Qui dit retour de l'été, dit... retour des salades !
Bien que ce plat se mange tout au long de l'année (oui, la team "salade en toutes saisons" s'agrandit), la salade est idéale, que disons-nous INCONTOURNABLE pour les mois les plus chauds de l'année. Votre appétit a tendance à se réduire, vous souhaitez quelque chose de léger et facile à digérer ? Salade. Vous voulez faire attention à votre ligne ? Une salade. Vous voulez un plat rafraîchissant mais rassasiant ? Une GROSSE salade.
Impossible de ne pas aimer ce mets divin puisque c'est vous qui la composez de A à Z : vous choisissez les ingrédients que vous souhaitez, vous la modulez au gré de vos envies, l'adaptez à vos besoins, vos goûts. Le point positif est qu'elle permet d'inclure tous les nutriments dont le corps a besoin pour être en forme tout au long de la journée. Du thon, du poulet ou des œufs pour les protéines (miam, des œufs mollets). Du riz, des pâtes, du quinoa pour les glucides. Avocat ou huile d'olive pour les lipides. Et une variété (presque) infinie de légumes, pour un apport idéal en fibres et en vitamines : cuits, crus, râpés, taillés en rondelles...
Vous l'aurez compris, la salade est le plat rêvé quand on veut cuisiner, sans trop se prendre la tête. En plus, impossible de se lasser tant elle se décline à l'infini. Si vous manquez d'inspiration, voici quelques recettes de salades délicieuses et saines pour vous régaler cet été ! Un petit cocktail, une petite coupe de fruits, et voilà le repas d'été rêvé !
Enjoy,
Les Éclaireuses
1. Salade de lentilles vertes, betterave & feta
75 g lentilles vertes du puy
½ betterave cuite
½ avocat
½ pomme
50 g feta
1 poignée de jeunes pousses de salade
Graines de sésame
1. Faites d'abord cuire les lentilles pendant environ 20/25 minutes. Elles doivent encore bien se tenir. Rincez à l’eau froide.
2. Préparez ensuite la garniture : coupez la betterave en dés et la feta en cubes. Coupez l’avocat en deux puis chaque moitié en tranches fines. Tranchez la pomme (garder la peau) et coupez en tranches fines.
3. Ensuite, garnissez deux assiettes de jeunes pousses de salade. Versez les lentilles, puis déposez les tranches d’avocat, les morceaux de betterave, les pommes, la feta.
4. Pour la vinaigrette, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de moutarde et versez sur les deux assiettes. Pour finaliser le tout, parsemez de gomasio ou grains de sésame.
2. La salade d'été pêche & burrata,
1 pêche
10 tomates cerises (environ)
1 burrata
Basilic
1. Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et disposez-les dans une assiette. Coupez la pêche en tranches et ajoutez dans l'assiette.
2. Ajoutez la burrata et quelques feuilles de basilic.
3. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.
3. Salade de crevettes grillées & sauce citron vert
6 crevettes
Huile d'olive
2 c. à soupe de mélange d'épices au chili
1 piment jalapeño
½ ananas
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de miel
2 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite poignée de roquette
Quelques tomates cerises
1 avocat, pelé + coupé
6 feuilles de basilic, déchirées
1. Placez les crevettes dans une assiette creuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel et le mélange d'épices chili. Bien mélanger. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle dans laquelle vous versez le jalapeño ainsi que l'ananas coupé en tranches. Recouvrez d'un filet d'huile et d'une pincée de sel. Faites griller pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Retirez du grill puis épluchez le jalapeño et retirez la tige. Hachez-le finement. Coupez l'ananas en dés, en supprimant toutes les sections du noyau dur.
3. Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, le zeste, le vinaigre de vin rouge, le miel et l'ail. Arrosez d'huile en fouettant continuellement. Assaisonnez avec une pincée de sel. Mettez de côté.
4. Lorsque les crevettes sont prêtes, placez-les dans une poêle chaude huilée (ou au grill) et faites cuire quelques minutes de chaque côté. Laissez refroidir quelques minutes avant d'assembler la salade.
5. Ajoutez la roquette, les tomates cerises, l'avocat, le basilic, l'ananas et les crevettes dans le bol de vinaigrette.
4. Pâtes, artichauts & chorizo, vinaigrette au parmesan
200 g de pâte
2 c. à soupe d'huile d'olive
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
1 petite échalote, râpée
Zeste de citron
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe de pignons de pin grillés
1 poignée de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
1 poivron rouge rôti, tranché
4 cœurs d'artichaut marinés, égouttés
½ tasse de tomates séchées
5 tranches de chorizo fin
½ mozzarella fraîche
1 petite poignée de roquette
1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites bouillir les pâtes al dente et égouttez.
2. Pendant ce temps, dans une assiette creuse, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, l'échalote, le zeste de citron, le parmesan, les pignons de pin, du sel et du poivre. Ajoutez la moitié du basilic et les pâtes chaudes et mélangez vigoureusement.
3. Ajoutez les poivrons, les artichauts, les tomates séchées, le chorizo, la mozzarella et la roquette.
4. Pour servir, ajoutez le reste du basilic. Assaisonnez avec du poivre fraîchement concassé et du sel.
5. Recette d'été : salade de courgettes colorées, pignons & parmesan
½ courgette jaune
½ courgette verte
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
1 c. à soupe de pignons de pin grillés
1 poignée de roquette
Parmesan râpé
1. Râpez les moitiés de courgettes dans le sens de la longueur sur une mandoline, ou avec un éplucheur de légumes plat, en tagliatelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Placez les tagliatelles de courgettes dans une passoire au-dessus d'un bol, assaisonnez avec un peu de sel et laissez reposer 7 à 8 minutes pour extraire l'excès d'eau.
2. Pour faire la vinaigrette, versez le vinaigre balsamique dans un grand bol et assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez progressivement l'huile d'olive et terminez par un filet de jus de citron.
3. Disposez les courgettes dans une assiette, en répartissant uniformément les légumes jaunes et verts et en vous assurant de créer une certaine hauteur. Saupoudrer de pignons de pin grillés et arroser de vinaigrette balsamique. Ajouter une couche de feuilles de roquette sauvage et les arroser de vinaigrette balsamique. Terminez le plat avec un peu de copeaux de parmesan.
6. La salade méditerranéenne, en toute légèreté
2 c. à soupe de pois chiches (cuits)
10 tomates cerises
4 radis
½ poivron rouge coupé en lamelles
¼ de concombre
½ avocat
Quelques olives
Quelques pignons ou graines de courge
1 poignée de jeunes pousses
Facultatif : feta, fromage de chèvre
Pour la sauce :
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 gousse d'ail finement râpée
1 c. à café de miel
¼ tasse d'huile d'olive
1. Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol.
2. Dans une assiette, mélangez tous les légumes et assaisonnez avec la vinaigrette. Vous pouvez ajouter des graines ou du fromage.
7. Aubergine, courgette & feta
¼ d'aubergine
¼ courgette
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'aneth, haché finement
2 cuillères à soupe de persil plat, haché finement
Jus d'un citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
Feta
1 tomate
1. Faites chauffer une poêle. Coupez l'aubergine et la courgette dans le sens de la longueur en tranche de 3 mm. Mettez-les dans un bol, mélangez avec l'huile d'olive et assaisonnez. Faites cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Transférez dans un grand bol et mélangez avec l'aneth et le persil.
2. Pour faire la vinaigrette, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Disposez les tranches d'aubergine et de courgette sur une assiette. Émiettez la feta, puis ajoutez la tomate en dés. Arrosez de vinaigrette.
8. Salade de quinoa, concombre & menthe
185 g de quinoa blanc
1 gousse d'ail émincée
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre
½ concombre
4 radis
Quelques feuilles de menthe hachées
Aneth haché
1. Faites cuire le quinoa et transférer dans un grand bol pour le refroidir à température ambiante.
2. Dans un bol, mélangez l'ail pressé, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre et du sel et du poivre.
3. Coupez le concombre et les radis en rondelles et ajoutez-les au quinoa.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien. Ajoutez la menthe et l'aneth. Dispersez la feta sur le dessus.
9. Riz, patate douce & cranberries
1 bouillon de poulet
1 tasse de riz sauvage (ou riz de votre choix)
1 pincée de persil séché
1 pincée d'origan séché
1 pincée de thym séché
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ patate douce coupée en petits dés
1/4 d'oignon haché
1 poignée de cranberries
1. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition et ajoutez le riz sauvage, le persil, l'origan et le thym. Réduisez le feu et laissez mijoter. Laissez cuire 45 minutes.
2. Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive, la patate douce et l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les cranberries et laissez cuire 1 à 2 minutes.
3. Une fois que le riz a refroidi, disposez tous les ingrédients dans une assiette et assaisonnez d'huile d'olive, sel et poivre.
10. Poulet, avocat & grenade
100g de blancs de poulet cuits
1 avocat
½ grenade fraîche
½ feta
Salade verte (de votre choix)
Huile d'olive
1. Faites cuire le poulet dans une poêle beurrée. Vous pouvez aussi le paner.
2. Déposez de la salade verte dans le fond d'une assiette creuse. Coupez les avocats en dés puis ajoutez-les à la salade. Faites de même avec le poulet. Émiettez la feta et dispersez-la partout sur la salade.
3. Coupez la grenade (si vous n'avez jamais ouvert de grenade, n'hésitez pas à aller voir un tuto sur internet) et récupérez les grains. Ajoutez la grenade à la salade puis mélangez le tout. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive.
