Lundi, vous avez mangé des pâtes, mardi, du riz puis mercredi et jeudi, encore des pâtes. Vendredi, vous vous êtes fait "plaisir" avec une soupe à la butternut finalement un peu fade et samedi et dimanche, vous avez mangé... des pâtes encore.

Le constat est simple : en hiver, vous avez du mal à varier les plaisirs et pour cause : il fait sombre très vite dans la journée, le manque de soleil vous fatigue extrêmement vite et vous avez l'impression de faire 1 tonne à la moindre bouchée de pain que vous avalez. Sans parler de ce froid glacial qui décourage en vous l'envie d'aller au restaurant.

Résultat ? Vous êtes déprimée et vous entrez dans le dangereux cercle vicieux de l'hiver. Mais pas de panique, vos Éclaireuses préférées sont là pour vous proposer 7 recettes à essayer tout au long de l'hiver pour mieux vivre cette saison.

Enjoy,

Les Éclaireuses

 

 

Oui, vous mangez déjà beaucoup de pâtes en ce moment, mais quoi de plus réconfortant qu'un plat de spaghetti accompagné de boulettes de viande ?

 

INGRÉDIENTS

POUR LES BOULETTES DE VIANDE :
- 1,3 kg de bœuf haché
- 1,3 kg de porc haché
- 2 œufs entiers
- 4 cuillères à soupe de chapelure fine
- 3 cuillères à soupe de fromage parmesan fraîchement râpé, plus un peu plus pour la garniture
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1/4 cuillère à café de persil plat, émincé
- 1/4 de cuillère à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Un peu de lait
- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive

POUR LA SAUCE ET LES PÂTES :
- 1 oignon jaune entier, coupé en dés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte de tomates entières
- 1/2 cuillère à soupe de vin blanc ou rouge (facultatif)
- 1 pincée de flocons de piment rouge écrasé (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de persil plat, émincé
- 1/4 cuillère à café de thé de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sucre
- 8 feuilles de basilic frais entières, hachées (facultatif)
- 900 grammes de spaghettis, cuites al dente

PRÉPARATION (POUR 8 PERSONNES)

1. Pour faire les boulettes de viande : mélangez la viande, les œufs, la chapelure, le parmesan, l'ail, le persil, le sel, le poivre et un peu de lait dans un bol. Mélangez bien le tout, en utilisant vos mains. Roulez en 25 boules de 1½ pouce et placez-les sur une plaque à biscuits. Placez la plaque à biscuits dans le congélateur pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle se raffermisse.


2. Pour faire dorer les boulettes de viande, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole épaisse ou une grande poêle à feu moyen élevé. Ajoutez les boulettes de viande, environ huit à la fois, en les retournant pour les faire dorer de tous les côtés (elles finiront de cuire dans la sauce plus tard). Après chaque lot, retirez-les et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Mettez les boulettes de viande de côté.


3. Pour faire la sauce : dans la même casserole, ajoutez les oignons et l'ail et faites cuire pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez les tomates concassées, les tomates entières avec leur jus et le vin, si vous l'utilisez. Ajouter les flocons de piment rouge (si désiré), le persil, le sel, le poivre et le sucre. Remuez pour combiner le tout et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

4. Ajoutez les boulettes de viande dans la marmite et incorporez-les délicatement à la sauce. Réduisez le feu à un mijotage et laissez cuire pendant 30 minutes, en remuant très doucement à quelques reprises.


5. Au moment de servir, ajoutez le basilic, si vous l'utilisez. Servez sur des spaghettis cuits et saupoudrez de parmesan supplémentaire.

 

LA recette idéale pour se remettre d'aplomb ? Un chili con carne

 

INGRÉDIENTS

- 1,8 kg de bœuf haché
- 6 gousses d'ail, émincées
- 2 boîtes de conserve de sauce tomate
- 1 boîte de pâte de tomate
- 1/4 c. de poudre de chili
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 2 c. à thé d'origan moulu
- 2 c. à thé de sel kosher,
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne, plus ou moins au goût
- 4 boîtes de conserve de 15 onces de haricots (rognons et pinto), égouttés et rincés
- 1/2 c. de masa harina (farine de maïs) ou de semoule de maïs ordinaire
- Cheddar râpé, bacon émietté et jalapeños tranchés, pour la garniture.

PRÉPARATION (POUR 6 à 8 PERSONNES)

1. Dans une grande marmite épaisse, faites revenir le bœuf haché avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit totalement cuit. Égouttez la plus grande partie de l'excès de graisse, en laissant un peu pour l'humidité et la saveur.

2. Ajoutez la sauce tomate, la pâte de tomate, la poudre de chili, le cumin, l'origan, le sel et le poivre de Cayenne. Remuez bien le tout, couvrez la marmite et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Si le niveau de liquide semble faible, ajoutez jusqu'à 1½ tasse d'eau pour empêcher le chili de brûler.

3. Incorporer les haricots au chili. Dans un petit bol, combinez la masa harina avec 1/2 tasse d'eau et remuez avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis incorporez-le au chili. Laissez mijoter pendant encore 10 minutes pour épaissir. Goûtez et rectifiez les assaisonnements. Garnir de fromage, de bacon et de jalapeños.

 

Après seulement une gorgée de votre chicken noodles soup, vous serez prête à conquérir le monde !

 

INGRÉDIENTS

- 1 poulet frit entier coupé en morceaux
- 2 carottes entières, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1/2 oignon moyen entier, coupé en dés (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à sucre de poivre blanc (plus au goût)
- 1/4 de cuillère à café de thym moulu
- 2 cuillères à café de persil en flocons
- 450 grammes de nouilles aux œufs "maison" surgelées
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage

PRÉPARATION (POUR 6 PERSONNES)

1. Couvrez le poulet dans 4 litres d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Laissez mijoter pendant 30 minutes.

2. Retirez le poulet de la casserole à l'aide d'une cuillère trouée. À l'aide de deux fourchettes, retirez autant de viande que possible des os, en déchiquetant légèrement la viande au passage. Remettez les os dans le bouillon et laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 45 minutes.

3. Retirez les os du bouillon à l'aide d'une cuillère à trous, en veillant à récupérer les petits os qui se seraient détachés.

4. Ajoutez les carottes et le céleri (et les oignons, le cas échéant) dans la marmite, puis les herbes et les épices. Remuez pour combiner le tout et laissez mijoter pendant dix minutes pour mélanger les saveurs.

5. Augmentez le feu et ajoutez les nouilles aux œufs surgelées et le poulet. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes.

6. Mélangez la farine et un peu d'eau. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez dans la soupe, remuez pour combiner et laissez mijoter pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon épaississe un peu. Vérifiez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire.

 

 

Retour en enfance avec cette combinaison steak + purée de pommes de terre

 

INGRÉDIENTS

POUR LE STEAK :
- 2 biftecks de faux-filet désossés de 2 cm d'épaisseur (environ 900 grammes), débarrassés de l'excès de graisse
- 1 cuillère à café de sel assaisonné
- Poivre noir, au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre salé, fondu


POUR LES POMMES DE TERRE :
- 1 kilo de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quatre
- 1 cuillère à café de sel kosher, plus une quantité supplémentaire pour l'eau
- 6 cuillères à soupe de beurre salé, coupé en morceaux
- 100 grammes de fromage à la crème, à température ambiante
- 3/4 cuillère à soupe de crème liquide, plus si nécessaire
- Poivre noir, au goût


POUR LA SALADE :
- 1 sac de 140 grammes de mini épinards
- 6 champignons blancs, coupés en fines lamelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/2 cuillère à café de sel kosher
- Poivre noir, au goût
- 1/2 cuillère à café de fromage bleu émietté
- 1/2 cuillère à café d'oignons frits croustillants

 

PRÉPARATION (POUR 4 à 6 PERSONNES)

1. Pour le steak : Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Saupoudrez les steaks des deux côtés avec le sel assaisonné et quelques grains de poivre. Badigeonnez-les de beurre fondu. Ajoutez-les à la poêle et saisissez-les jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le dessous, environ 4 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que la deuxième face soit croustillante, 4 à 5 minutes de plus pour une cuisson à point. Laissez reposer 15 minutes.

2. Pendant ce temps, préparez la purée de pommes de terre : mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau et assaisonnez-les de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 10 à 12 minutes. Égouttez bien. Pendant qu'elles sont encore chaudes, remettez-les dans la casserole et ajoutez le beurre, le fromage frais, la moitié de la crème, une cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Réduisez en purée, en ajoutant de la crème au besoin.

3. Une fois que les steaks ont reposé, coupez-les dans le sens contraire du grain.

4. Pour la salade : Mélangez les épinards et les champignons dans un grand bol. Arrosez-les d'huile d'olive et de vinaigre et saupoudrez-les de sel et de quelques grains de poivre. Mélangez bien.

5. Pour servir, répartissez la purée de pommes de terre dans des bols. Garnissez avec les tranches de steak. Déposez la salade sur le dessus et parsemée de fromage bleu et d'oignons frits.

 

Les lasagnes sont toujours une bonne idée

 

INGRÉDIENTS

- 200 grammes de bœuf haché
- 400 grammes de saucisse à déjeuner chaude
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 boîtes de conserve de tomates entières
- 2 boîtes de conserve de pâte de tomates
- 2 cuillères à soupe de persil séché
- 2 cuillères à soupe de basilic séché
- 2 1/2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères de fromage cottage faible en gras
- 2 œufs entiers battus
- 1/2 cuillère de fromage parmesan râpé (non râpé)
- 2 cuillères à soupe de persil séché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 paquet de nouilles à lasagne
- 400 grammes de fromage mozzarella tranché

PRÉPARATION (POUR 12 PERSONNES)

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.

2. Entre-temps, dans une grande poêle ou une casserole, combinez le bœuf haché, la saucisse et l'ail. Faites cuire à feu moyen élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez la moitié du gras ; moins si vous vous sentez vilain. Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, 2 cuillères à soupe de persil, le basilic et 1 cuillère à café de sel. Après avoir ajouté les tomates, le mélange de sauce doit mijoter pendant 45 minutes pendant que vous travaillez sur les autres étapes.

3. Dans un bol moyen, mélangez le fromage cottage, les œufs battus, le parmesan râpé, 2 autres cuillères à soupe de persil et une autre cuillère à café de sel. Mélangez bien le tout. Mettez de côté. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et l'huile d'olive à l'eau bouillante, puis faites cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient "al dente" (pas trop cuites). Égouttez.

4. Pour assembler : disposez 4 feuilles de lasagne cuites dans le fond d'un moule, en les faisant se chevaucher si nécessaire. Déposer la moitié du mélange de fromage blanc sur les nouilles. Étalez uniformément. Recouvrez le fromage cottage d'une couche de mozzarella. Déposez un peu moins de la moitié du mélange viande/sauce sur le dessus. Répétez en terminant par le mélange viande/sauce. Saupoudrez généreusement le dessus de parmesan supplémentaire.

5. Congelez, réfrigérez jusqu'à deux jours ou cuire immédiatement : Four à 350 degrés, de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit chaud et bouillonnant.

 

Mac and cheese pour un goût d'Amérique qui fait du bien

 

INGRÉDIENTS

- 4 cuillères à café de macaronis secs
- 1 œuf entier
- 1/2 bâton ou 4 cuillères à soupe de beurre salé
- 1/4 cuillère de farine tout usage
- 2 1/2 cuillères de lait entier
- 2 cuillères à café (bien remplies) de moutarde sèche, plus si désiré
- 450 grammes de fromage râpé (cheddar, jack et/ou fontina)
- 1/2 cuillère à café de sel, plus au goût
- 1/2 cuillère à café de sel assaisonné, plus au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Épices facultatives : poivre de Cayenne, paprika et/ou thym.

PRÉPARATION (POUR 6 PERSONNES)

1. Faites cuire les macaronis jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Les macaronis doivent être trop fermes pour être mangés directement dans la casserole. Égouttez.

2. Dans un petit bol, battez l'œuf.

3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Fouetter ensemble à feu moyen doux. Faites cuire le mélange pendant 5 minutes, en fouettant constamment. Ne le laissez pas brûler. Versez le lait, ajoutez la moutarde et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laissez cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Réduisez le feu à doux.

4. Prenez 1/4 de tasse de la sauce et versez-la lentement dans l'œuf battu, en fouettant constamment pour éviter de cuire l'œuf. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

5. Versez le mélange d'œufs dans la sauce, en fouettant constamment. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le fromage et remuez pour le faire fondre. Ajoutez le sel, le sel assaisonné et le poivre. Goûtez la sauce et ajoutez du sel et du sel assaisonné si nécessaire ! NE PAS SOUS-SALER. Verser les macaronis cuits et égouttés et remuer pour combiner. Servez immédiatement (très crémeux) ou versez dans un plat à four beurré, garnir de fromage supplémentaire et cuire au four à 350˚ pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré.

 

 

Faites-nous confiance, cette soupe à l'oignon est plus efficace qu'une potion magique

 

INGRÉDIENTS

- 1 bâton de beurre salé
- 1 gros oignon, finement émincé
- 1 cuillère à café de thym frais
- 2 cuillères à café de sel kosher
- Poivre noir, au goût
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à soupe de vin blanc sec
- 900 grammes de pommes de terre Russet (environ 3 grosses), pelées et coupées en morceaux
- 6 cuillères à soupe de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1/2 cuillère à soupe de crème épaisse
- 12 tranches de baguette
- 3 cuillères de fromage gruyère râpé

PRÉPARATION (POUR 6 PERSONNES)

1. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un grand faitout ou une marmite à feu moyen élevé. Ajoutez l'oignon, le thym, 1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et légèrement doré, 10 à 15 minutes.

2. Ajoutez la feuille de laurier, l'ail et le vin dans la marmite et faire cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé, environ 1 minute. Incorporez les pommes de terre, le bouillon de poulet, la cuillère à café de sel restante et quelques grains de poivre et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, 10 à 15 minutes.

3. Jetez la feuille de laurier. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée la soupe dans la casserole jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporez la crème épaisse et les 4 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

4. Préchauffez le gril. Répartissez la soupe dans six ramequins de 10 onces. Placez 2 tranches de pain sur chacun d'eux, saupoudrez le pain et la soupe de gruyère (environ 1/2 tasse par ramequin). Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium et faites-les griller jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles et commence à brunir par endroits, 2 à 3 minutes.

 

 

 

 

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