Nous voilà fin janvier et les spéculations sur les nouvelles tendances Food de cette année 2018 vont bon train. Que va-t-on manger de nouveau prochainement ?
La team Healthy a fait son enquête pour vous et à notre grand bonheur, le green est toujours à l’honneur. « Un esprit sain dans un corps sain » prend chaque année un peu plus d’ampleur dans la tête des Françaises et nous en sommes ravies ! Pourquoi ? Parce que le « healthy way of life », c’est un peu notre « truc » à nous. Et puis, votre santé nous importe beaucoup et elle passe indubitablement par le contenu de votre assiette.
Voici donc les 8 tendances food qu’il faut s’attendre à voir émerger en 2018 !
Enjoy,
Les Éclaireuses
1. Les desserts vegan aussi beaux que bons
Pour la plupart des gens, véganisme rime avec restriction alimentaire. Et si en somme, ce n’est pas tout à fait faux, il est tout de même possible de s’éclater en mangeant vegan ! Et surtout quand il s’agit de dessert ! Les desserts peuvent être délicieux en remplaçant le plus souvent le beurre par de l’huile de coco et les œufs par des graines de lin.
Tarte choco-coco vegan pour 4 petites tartelettes :
Pour la pâte sablée :
200 g de farine d’épeautre (ou seigle ou blé)
50 g de farine de sorgho (ou en tout 250 g d’une même farine)
50 g de sucre complet (rapadura, muscovado…)
10 cl d’huile de coco
1 CàS d’eau
1 pincée de sel
Pour la garniture :
200 g de chocolat (sans lait)
200 ml de lait de coco (de préférence bien épais)
1 Càc de gingembre en poudre
Recette :
Mélangez d’abord les farines, le sucre, le sel dans un bol puis versez l’huile.
Mélangez du bout des doigts puis ajoutez l’eau pour former peu à peu une boule.
Déposez cette boule homogène au réfrigérateur pendant 1 h.
Préchauffez votre four à 200°.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis glissez-la dans vos 4 petits moules à tartelettes.
Piquez la pâte et cuisez-la sans garniture pendant 15-20 minutes à 180°.
Elle doit être légèrement dorée et durcira en refroidissant hors du four.
Faire fondre doucement le chocolat dans le lait de coco et ajouter la poudre de gingembre.
Il faut obtenir une crème lisse et onctueuse avant de la verser sur les fonds de tarte cuits.
Laissez ensuite refroidir à l’air libre puis au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
2. Passion mocktails
La gueule de bois, c’est so 2017 ! Maintenant, on profite de sa soirée et on reste classe. Cette année, il vous sera de plus en plus difficile de distinguer les vrais Mojitos de leur version « Virgin ». Les mélanges de fruits seront toujours à l’honneur en soirée et la « Tequila Sunrise », sans fioriture ni fleurs comestibles, perd la côte !
Virgin Mojito Framboise pour 1 verre:
60 g de framboises fraîches ou surgelées
125 ml d’eau gazeuse (ou de limonade)
À l’aide d’un pilon, écrasez légèrement le tout.
3. Le ghee : le nouveau beurre santé
Le ghee est un aliment sacré en Inde, mais pour nous, il n’est autre que du beurre clarifié. Autrement dit, un beurre traditionnel cuit à très basse température dont on a retiré la partie qui « noircit » à la cuisson. Une manière de conserver le beurre et ses vertus et d’en retirer ce qui est capable de boucher nos artères sur le long terme.
De plus, c’est dans la partie que l’on retire que l’on trouve tout le « lactose » du beurre. Voilà une info qui va ravir les intolérant(e)s au lactose !
Beurre clarifié (ghee) :
Dans une grande une casserole, faites fondre 500 g de beurre à feu très doux pendant environ 15 à 20 minutes.
Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.
Le mélange va mousser et former naturellement une sorte de mousse blanche.
Au fur et à mesure de la cuisson, cette mousse va se réduire et devenir de plus en plus fine. Elle va doucement tomber au fond de la casserole, puis se colorer petit à petit en brun.
Dès que le dépôt se colore en marron, arrêtez la cuisson et filtrez la préparation dans une mousseline. Toute la partie foncée doit rester dans votre filtre pour que vous puissiez vous targuer d’avoir réalisé vous-même votre propre ghee !
4. Le Lavender Latte qui détrône le matcha latte
Les fleurs parsèment le rebord des assiettes des grands (et petits) restaurants depuis un moment déjà. Mais cette année, les fleurs ne sont plus uniquement associées à vos plats et boissons pour les décorer. En cette année 2018, préparez-vous à manger des fleurs qui ont du goût !
En tête d’affiche des coffee shops les plus « hype », le Lavender Latte. Mais également les sirops de fleur de sureau, de géranium ou encore de rose.
Lavender Latte pour 1 verre :
235 ml de lait (avec ou sans lactose)
1 Càc de camomille séchée (ou 1 sachet de thé à la camomille classique)
1 Càc de grains de lavande séchés
1 Càc de sirop d’érable
une larme d’extrait de vanille
Recette :
Chauffez à feu très doux le lait que vous avez choisi. Il ne doit surtout pas bouillir sinon il va gonfler et déborder.
Ajoutez la camomille et la lavande au lait chaud. Laissez infuser au moins 10 minutes et mélangez.
Filtrez le lait et ajoutez-y le sirop d’érable et la vanille avant de déguster.
5. Lentille, quinoa et haricots rouges à la place du steak tradi
Les steaks végétariens prennent de plus en plus de place sur les cartes des restaurants, mais pas que. L’alternative à la viande fait sa grande arrivée dans vos cuisines.
Il est aujourd’hui important de prendre conscience que les protéines animales ne sont pas indispensables à tous les repas. Et de ce fait, vous pouvez aisément vous faire plaisir avec une multitude de légumes secs. Combinez les lentilles, les pois, et autres légumes secs riches en protéines végétales et obtenez des saveurs jusqu’alors insoupçonnées.
Steak de haricots rouges pour 2 personnes :
250 g de haricots rouges cuits
1/2 oignon rouge
2 gousses d’ail
2 CàS de farine de pois chiche
2 CàS de persil haché
2 CàS d’oignons frits
1 CàS de sauce tomate
Une pincée de levure de bière
Sel & poivre
Recette :
Épluchez l’oignon et l’ail et mettez-les dans le mixeur avec la sauce tomate, le persil, les oignons frits et mixez bien l’ensemble.
Ajoutez ensuite les haricots rouges et mixez afin d’obtenir une purée granuleuse.
Ajoutez la farine de pois chiche et mélangez bien.
Puis salez et poivrez selon votre goût.
Prélevez ensuite un peu de pâte dans vos mains, formez 2 boules puis aplatissez-les en forme de steak.
Passez les 2 steaks dans la levure maltée et mettez-les au frais environ 30 minutes.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez vos steaks que vous laisserez cuire 3 minutes de chaque côté.
C’est prêt !
6. Halloumi, le proche cousin de la feta
Si l’halloumi se prélasse à peu près dans tous les snacks londoniens, il a tardé à faire son trou en France. Peut-être parce que chez nous, le fromage, c’est sacré.
Ce petit bébé lacté tout droit venu de Chypre est un mélange de lait de brebis et de chèvre. Sa particularité ? Il ne fond pas sous l’effet de la chaleur. On le retrouve donc essentiellement frit ou grillé. Deux modes de cuisson qui se marient à la perfection avec son petit goût fumé d’origine.
Halloumi cuisiné à l’italienne pour 4 personnes:
3 petites courgettes
4 grosses tomates
1 oignon
4 saucisses d’agneau
1 bloc d’halloumi
1 CàS d’huile d’olive
1 Càc de cumin
1 Càc de paprika doux
Sel & poivre
1 poignée de feuilles de basilic frais
Recette :
Préchauffez votre four à 220 °C.
Coupez les légumes en petits cubes et les saucisses en rondelles.
Faites chauffer une poêle à laquelle vous ajoutez l’huile d’olive avant d’y ajouter les saucisses et les légumes dans un second temps.
Ajoutez ensuite les épices, le sel et le poivre.
Laissez cuire à couvert environ 20 minutes.
Coupez l’halloumi en tranches plutôt fines.
Versez votre mélange de légumes et de saucisses dans un plat allant au four.
Positionnez ensuite les tranches d’halloumi sur le dessus et mettez le tout au four quelques minutes.
Une fois l’halloumi doré, sortez le plat du four et ajoutez-y quelques feuilles de basilic frais.
C’est prêt !
7. L’açaï, le fruit miracle venu du Brésil
Cette baie brésilienne qu’on ne trouve encore que très peu sous forme brute se fraye doucement un chemin dans les placards des cuisines françaises. Autrefois utilisée par les Amérindiens comme substitut de repas, elle a un effet coupe-faim spectaculaire. Riche en oméga 9 et 9 ainsi qu’en vitamine A et B, c’est votre futur allié « bonne santé ». Entre la purée, le jus ou encore la poudre, la baie d’açaï pourra facilement agrémenter vos plats sympas de 2018.
Açaï Bowl pour 1 bol:
1 banane (coupée en rondelles congelées)
1 poignée de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises, mûres…) frais ou congelés selon la saison
2 CàS cuillères d’açaï en poudre
1 verre de lait (classique ou végétal)
1 CàS de miel ou de sirop d’agave
Vous pouvez y ajouter tous les toppings possibles et imaginables :
- Fruits oléagineux (pistaches, amandes, noisettes...)
- Éclats de noix de coco séchés
- Morceaux de noix de coco fraîche
- Fruits secs
- Baies de goji
- Cranberries
- Graines de courge
- Graines de chia
- Graines de lin
Recette :
Passez tous les ingrédients de la base au mixeur à vitesse rapide, jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, onctueux et crémeux.
Versez la préparation dans un grand bol et agrémentez le mélange de la poudre d’açaï.
8. Za’atar : la nouvelle épice venue du Moyen-Orient
Le Za'atar est en passe de devenir la nouvelle combinaison d’épices aussi célèbre que le bouquet garni, les herbes de Provence ou encore le Ras el Hanout. Cette épice venue de Beyrouth combine le sésame grillé, le sumac et le thym pour un cocktail de saveur détonnant !
Au Moyen-Orient on retrouve souvent cette épice sur le pain, mais en Occident, elle agrémentera vos plats qu’ils soient chauds ou froids.
Patates douces rôties au Za'atar pour 2 personnes :
2 patates douces
2 CàS d’huile d’olive
1 CàS de za'atar
8 gousses d’ail en chemise (non pelées)
4 CàS de labneh (fromage frais)
1/2 tasse de chapelure
Quelques feuilles de basilic frais
Sel & poivre
Recette :
Préchauffez votre four à 230 °C.
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à soupe de za'atar, le sel et le poivre.
Coupez les patates douces en 2 dans le sens de la longueur.
Emballez chaque moitié de patate douce dans du papier d’aluminium, ajoutez 2 gousses d’ail avec leur peau dans chacune et nappez généreusement chaque moitié de patate douce du mélange d’huile précédent.
Fermez la papillote et déposez les patates emballées sur une plaque de cuisson.
Mettre au four environ 30 minutes.
Dans un petit bol, râpez la gousse d’ail, ajoutez la chapelure, 1/2 cuillère à soupe de Za'atar, le sel et le poivre, ajoutez également une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez et passez au four 3 minutes pour que le tout devienne croustillant.
Pour servir, déposer chaque moitié de patate douce dans une assiette avec les gousses d’ail, déposer une quenelle de fromage labneh et saupoudrer de croustillant Za'atar.
Enfin, déposez quelques feuilles de basilic sur le dessus.
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