« - Désirez-vous un dessert ? »
« - Oui, mais sans gluten. Qu'est-ce que vous avez à me proposer ? »
De nos jours, ce ne sont plus des répliques isolées. Chaque restaurant un peu branché se doit de proposer des recettes sans gluten s’il veut pouvoir atteindre et intéresser le plus grand nombre !
Mais que les restaurateurs et les hôtes déjà parfaits se consolent.
Il existe des recettes de desserts naturellement "gluten free" et ça depuis la nuit des temps ! Il est vrai que vous n’êtes pas contre une petit ovation de vos clients ou convives face à vos exploits culinaires sans gluten mais pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple !
Voici un petit panel de ce qui se fait de plus classique et de plus dissimulé en matière de recettes de desserts "sans gluten".
Enjoy
Les Éclaireuses
1. Panna cotta au coulis de framboises
Ingrédients :
(pour 4personnes)
400ml de crème liquide entière
2g d’agar-agar
50g de sucre en poudre
1 gousse de vanille fraîche
150g de framboises surgelées + quelques framboises fraiches pour le décoration
100ml d’eau
Recette :
Fendre la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, versez la crème avec l'agar-agar, la vanille et le sucre, puis bien mélanger.
Portez le tout à ébullition en remuant sans cesse pendant au moins 1 minute (dès les premiers frémissements).
Passez la crème dans un tamis, puis la verser dans des petits récipients adaptés au four.
Réservez au frais.
Pour réaliser le coulis :
Mixez les framboises et l’eau (à l’aide d’un blender ou d’un bras mixeur) jusqu'à obtenir une purée de fruits bien onctueuse.
Versez ce coulis sur les panna cotta.
Ajoutez vos framboises de décoration et servir frais.
2. "Gâteau patate"
Ingrédients :
(pour 8 personnes)
2kg de patate douce
1 banane bien mûre + 2 bananes fermes pour la décoration
150g de beurre
1 gousse de vanille
1 bouchon de rhum blanc
3 oeufs + 1 jaune
150g de sucre
Recette :
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez, coupez et cuire les patates dans de l’eau pour pouvoir ensuite les écraser facilement à la fourchette.
Écrasez les patates douces et la banane bien mûre puis ajoutez le beurre.
Remuez le tout à l’aide d’un batteur.
Battre le sucre et les 3 oeufs jusqu’à ce que le mélange se lisse et blanchisse.
Mélangez les 2 préparations.
Fendre la gousse de vanille, en récupérer les grains et les ajouter au mélange.
Ajoutez le bouchon de rhum et remuez de nouveau.
Recouvrez votre plat à gâteau d’un papier de cuisson et versez la préparation.
Découpez les 2 bananes restantes dans le sens de la longueur et les placer sur le dessus de votre gâteau.
Enfournez pour 40 min.
3. Crème dessert choco-noisette
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
400ml de lait d’amande au chocolat
4 c à s de maïzena (ou d’arrow-root)
4 c à s de purée de noisette
1 c à c de cacao en poudre
une douzaine de noisettes entières
Recette :
Dans une casserole, versez le lait d’amande au chocolat.
Délayez la maïzena dans un peu d’eau et ça jusqu’à l’obtention d’un mélange sans grumeaux.
Incorporez la purée de noisette à la maïzena.
À feu doux, portez à ébullition le lait d'amande., la maïzena et la purée de noisette.
Laissez bouillir jusqu’à ce que le mélange épaississe (PAS PLUS d'une minute).
Versez le mélange dans 4 ramequins individuels.
Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur pour une durée de 2h.
Après les avoir grossièrement concassés, il ne reste qu'à répartir les noisettes sur le dessus des crèmes.
Avant de servir, saupoudrez de poudre de cacao.
À déguster frais.
4. Riz au lait à la vanille et aux fruits exotiques
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
400ml de lait demi-écrémé
200ml de lait de coco
120g de riz rond
40 g de sucre
2 gros fruits de la passion
1 gousse de vanille
Recette :
Faire chauffer une casserole d’eau.
À l'aide d'un tamis, rincez le riz à l’eau froide.
Plongez le riz 3 minutes dans l’eau chaude afin de réduire sa teneur en amidon. En terme technique on appelle ça « faire crever » son riz.
Placez la gousse de vanille ouverte dans le lait (de vache).
Faire chauffer les 2 sortes de lait et y ajouter le riz "crevé" .
Faire cuire environ 15 minutes afin d’obtenir une consistance très crémeuse.
Laissez refroidir le riz avant de le transvaser dans les ramequins.
Ouvrir les fruits de la passion et versez leurs contenus équitablement sur le dessus de vos riz au lait.
5. Crumble aux pommes
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
4 pommes
75g de sucre roux
80g de farine de châtaigne
50g de muesli sans gluten
100g de beurre demi-sel
Recette :
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez, épépinez et coupez les pommes en cubes.
Placez les pommes dans le fond d’un plat adaptée au four.
Dans un saladier, déposez le sucre, la farine de châtaigne, lemuesli sans gluten et le beurre coupé grossièrement.
Mélangez le tout du bout des doigts en écrasant bien les morceaux de beurre.
Émiettez le mélange jusqu'à la formation d’une pâte d'aspect sablée.
Saupoudrez les morceaux de pommes du ménage sableux.
Enfourner pendant 20 minutes.
6. Brownie revisité mais toujours aussi facile à réaliser
Ingrédients :
(pour 6 à 8 personnes)
200g de chocolat noir
150g de beurre
150g de sucre
3 oeufs
100g de farine de riz
80g de noix de pécan
Recette :
Préchauffez le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole.
Battez les oeufs entiers avec le sucre et ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu.
Ajoutez ensuite la farine petit à petit et une fois le mélange homogène, vous pouvez y incorporer les noix de pécan.
Versez la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson.
Enfournez pour 25 minutes.
7. Cheesecake au citron customisé et allégé
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
1 yaourt nature
150 g de sucre
3 oeufs
400g de fromage blanc
1 c à s de maïzena
zestes d'1 citron jaune
1 sachet de sucre vanillé
80 g de biscuits sablé sans gluten
Recette :
Préchauffez le four à 200°C.
Mixez les biscuits et les mettre dans le fond du moule en tassant bien.
Fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange se lisse et blanchisse.
Ajoutez-y le fromage blanc, le yaourt, les zestes de citron, le sucre vanillé et la cuillère à soupe de maïzena.
Montez les blancs en neige puis ajoutez-les au mélange de fromage blanc.
Versez la préparation sur la base biscuitée.
Enfournez et baissez la température à 180°C pendant 45 minutes.
8. Soufflé au chocolat sans farine de blé
Ingrédients :
(pour 4 soufflés individuels)
200g de chocolat noir
250ml de lait d’amande
70g de sucre glace
1 c à s de farine de riz
2 œufs
Recette :
Préchauffez votre four à 175°C.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace jusqu’à ce qu'il soit bien ferme.
Cassez le chocolat en très petits morceaux dans un saladier.
Beurrez le fond de 4 ramequins ou bols individuels.
Saupoudrez le fond des ramequins de sucre glace.
Portez le lait à ébullition dans une petite casserole et ajoutez-y immédiatement la cuillère à soupe de farine, en remuant bien.
Laissez bouillir environ 1 min.
Versez-le ensuite dans le saladier où se trouvent les morceaux de chocolat.
Remuez afin d’obtenir une pâte homogène.
Ajouter 1 SEUL jaune d’œuf et mélangez de nouveau
Incorporez ensuite délicatement vos blancs en neige (à la maryse ou la spatule en plastique).
Remplir les 4 ramequins au 2/3.
Enfournez pour 15 minutes.
Photo de couverture : ©WeHeartIt
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