Avant toute chose, attardons-nous sur la différence entre le velouté, le potage, la soupe et la crème.
En réalité, le potage est la base de toutes ces formules.

Par essence, le potage est une préparation semi-liquide à base de légumes cuits à l’eau ou à la vapeur.

Le velouté, c’est à l'origine un potage plus un jaune d’oeuf (liaison protidique) et de la farine, de la maïzena ou de la béchamel (liaison glucidique). Les plus gourmands y additionne même de la crème fraîche. Ceci étant dit, de nos jours le terme velouté est la plupart du temps associé à une soupe de légumes dont l’ingrédient principal est un féculent, ce qui donne une texture onctueuse.

La soupe, c’est un potage dans lequel on met des petits morceaux de pains ou de croutons.

La crème, c’est le velouté crémeux sans le jaune d’oeuf.

Après cette petite mise au point culinaire, voici une fine sélection de recettes de velouté onctueux.

Astuce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole pas trop chaude. Délayer la farine avec un peu de lait et l’ajouter au beurre. Incorporer ensuite le reste du lait en remuant énergiquement.

Enjoy,

Les Éclaireuses

 

1. Velouté de Carottes
Source : Pinterest

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

300g de carottes
1 gousse d’ail
2 tranches de jambon cuit
60g d’oignons jaune
2 jaunes d’oeufs
1 bouillon cube
Sel / poivre

pour la béchamel :

10g de beurre doux
10g de farine de blé type 55
100ml de lait demi-écrémé

Recette :

Épluchez les carottes, l’ail puis rincez les.

Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons.

Faire cuire les carottes à la vapeur aromatisée (bouillon cube + ail) pendant 10 minutes et conservez le liquide de cuisson.

Mixez les carottes et le jambon avec un peu de bouillon de cuisson.

Réalisez la béchamel.

Mélangez le tout et remettre à cuire à feu doux dans une casserole pendant 2 minutes.

Astuces : Pour donner un goût plus exotique à cette recette on y ajoute une petite patate douce (à la place de la béchamel) et la moitié d'une brique de lait de coco.

 

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2. Velouté de petits pois & menthe
Source : Pinterest

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

1 grosse pomme de terre (environ 350g)
1 oignon jaune
500g de petits pois surgelés
1 petite poignée de feuilles de menthes fraîches
1 c à s d’huile d’olive
1 bouillon cube
Sel / poivre

Recette :

Coupez les oignons et les faire revenir à l'aide la cuillière à soupe d'huile d'olive, dans une casserole.

Épluchez et coupez la pomme de terre puis l’ajouter aux oignons dans la casserole.

Laissez cuire 5 minutes.

Portez à ébullition 750ml d’eau dans un casserole avec le bouillon cube.

Plongez les petits pois dans la casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.

Ajoutez les feuilles de menthe.

Séparez les petits pois et la menthe du liquide de cuisson (à conserver dans un récipient indépendant !)

Mixez les petits pois/menthe/pommes de terre/oignons.

Ajoutez ensuite du liquide de cuisson à la préparation en fonction de la texture plus ou moins liquide que vous souhaitez.

 

3. Velouté de champignons
Source : Pinterest

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

3 c à s de beurre 
1 oignon 
250g de champignons de paris 
2 c à s de farine de blé OU 3 c à s de maïzena
250ml de litre de bouillon
500ml de lait demi-écrémé
1 citron
2 c à s de crème fraîche
1 c à s de persil haché
Sel / Poivre

Recette :

Faire fondre dans une casserole les 3 cuillères à soupe de beurre.

Ajoutez un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.

Salez, poivrez et saupoudrez d’une cuillère à soupe de persil haché.

Remuez bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajoutez alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse.

Ajoutez les 250ml de bouillon et les 500ml de lait.

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le velouté commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire à découvert encore pendant 15 minutes.

Quelques minutes avant de servir ajoutez le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.


Astuce : Cette recette peut être réalisée avec d'autres types de champignons, en gardant toujours pour base la moitié de la quantité de champignon de paris. 

4. Velouté aux 2 choux-fleur
Source : Pinterest

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

1 chou fleur
1 poignée de feuilles de Kale
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
6 c à c d’huile d’olive
1 bouillon cube
4 c à s de pignons
Sel/poivre

pour la béchamel :

10g de beurre doux
10g de farine de blé type 55
100ml de lait demi-écrémé

Recette :

Préchauffez le four 210°C et préparez vos plaques de cuisson.

Dans un bol, coupez les fleurettes de chou-fleur en petits morceaux, y ajouter 2 c à c d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Placez les fleurettes de chou-fleur huilées sur une plaque de cuisson et enfournez environ 25 minutes. Les sortir dès qu’elles sont bien dorées.

Baissez la température du four à 150°C.

Reproduire la même opération avec les feuilles des Kale préalablement cuites à la vapeur et coupées en petits morceaux. Sortir les feuilles dès qu’elles semblent bien croustillantes.

Dans une casserole, émincez l'oignon et les faire revenir dans les 2 c à c d’huile restantes.
Ajoutez l’ail et laisser cuire environ 1 minute.

Portez à ébullition 200ml d'eau pour y faire fondre le bouillon cube.

Y plonger les fleurettes de chou-fleur rôties et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les 3/4 des morceaux de Kale croustillants et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

Réalisez la béchamel (faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine tamisée puis le lait en remuant énergiquement).

Colorez les pignons dans une poêle chaude.

À l’aide d’un bras mixeur ou d’un blender, mixez le bouillon et ajoutez les pignons grillés puis le reste du Kale croustillant avant de servir.


5. 
Velouté potimarron, châtaignes & noix de St Jacques
Source : Pinterest

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

4 noix de Saint-Jacques
100g de potimarron
100g de châtaignes épluchées
1 oignon jaune
30g de céleri branche
100ml de crème fraîche (épaisse)
1 pincée de  muscade
2 c à s d’huile d’olive
Sel / poivre

Recette :

Pelez et coupez l’oignon et le faire revenir dans une casserole chaude. 

Coupez la chair de potimarron en cubes et mettez-la à cuire avec les châtaignes et l’oignon revenu en les couvrant d’eau.

Ajoutez le morceau de céleri branche, une pincée de sel et une pincée de muscade en poudre, puis laissez cuire environ 25 minutes.

Mixez le tout et ajoutez la crème.

Laissez cuire 15 mn pour obtenir un velouté un peu épais.

Réservez au chaud.

Nettoyez les noix de Saint-Jacques et essuyez-les.

Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et les saisir dans une poêle huilée.

Posez les St Jacques à la surface du velouté au moment de servir. 

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6. Velouté de lentilles aux lardons
Source : WeHeartIt

Ingrédients :
(pour 2 personnes)

100g de lentilles vertes
80g de carottes
60g d’oignons
20g de lardons fumés
20g de crème fraîche
1 bouquet garni
1c à s d’huile d’olive

Recette :

Coupez les carottes en rondelles et émincer l’oignon.

Faire revenir les lardons dans un autocuiseur.

Ajoutez les oignons et faites les dorer dans la cuillère à soupe d’huile d’olive (et les gras des lardons si vous aimez !).

Ajoutez les carottes, les lentilles et le bouquet garni.

Couvrez les ingrédients d’un grand volume d’eau NON SALÉE.

Laissez cuire 15 à 20 minutes, après la montée en pression.

En fin de cuisson, filtrez le tout et conservez un peu de bouillon.

À l’aide d’un bras mixeur ou d’un blender, mixez les lentilles/carottes/lardons/oignon et la crème fraîche en versant petit à petit le bouillon pour obtenir la texture souhaitée.

Assaisonner et servir.

 

Photo de couverture : ©WeHeartIt

 

Tags : recette, hiver