Maquereau brûlé à la flamme, livèche et yuzu, du chef Romain Roullier chez AR INIZ

Alice Legrand 26 mai 2023

Vous êtes à la recherche d'une bonne recette à cuisiner ce soir ? En voici une qui vous permettra de vous régaler et qui épatera tous vos invités.

Tous les jours, c'est la même histoire, on ne sait jamais quoi manger et on finit bien souvent par se rabattre sur une tranche de jambon qui traîne au fond du frigo ou pire, par commander des sushis pour la troisième fois de la semaine. On a souvent tendance à croire que cuisiner est plus une corvée qu'un plaisir, alors qu'en réalité, c'est loin d'être compliqué et ça permet de se faire plaisir à moindres frais.

Vous êtes à la recherche de quoi manger ce soir ? 

Pourquoi ne pas vous cuisiner un poisson ? Pour célébrer l'arrivée des beaux jours, le chef Romain Roullier, qui officie au restaurant AR INIZ de Saint-Malo, nous a concocté une recette de maquereau brûlé à la flamme, à la livèche et au yuzu. Un plat plein de saveur pour un dîner qui promet d'être inoubliable. Une recette parfaite pour nos amis pescétariens qui saura ravir même les palais les plus exigeants.

À déguster en solo ou en bonne compagnie évidemment !

Bon appétit !

Pour préparer cette recette de maquereau pour 4 personnes, il vous faut : 

- 4 jolis maquereaux frais pêchés (200-300g)

- Copeaux de radis

- Quelques pétales de fleurs pour la décoration

- Salicorne

Pour la mayonnaise livèche :

- 1 jaune d’œuf

- 70g d’huile livèche

- 20g de jus de yuzu

- 20g de moutarde

Pour la marinade :

- Zeste et jus de citron vert

- 40g d’huile d’olive

- 20g de jus de yuzu

Voici comment préparer cette recette de maquereau : 

- Laver et passer en saumure les filets de maquereau quelques minutes puis les faire sécher sur un papier absorbant.

- Au préalable, mixer l’huile de livèche afin de réaliser une mayonnaise légèrement montée avec un zeste de citron vert puis l’autre au jus de yuzu.

- Préparer une marinade à base de jus de yuzu, jus de citron et d’huile d’olive. Brûler la peau des maquereaux à l’aide d’un chalumeau, puis les plonger dans la marinade quelques minutes afin de cuire légèrement la chaire.

- Réaliser une galette fine de blé noir puis l’émincer finement. La faire sécher afin de créer des crispies.

- Équeuter les radis et en faire quelques copeaux.

- Préparer une petite brunoise afin de condimenter le dessus du plat au moment du dressage.

- Tailler en trois le filet de maquereau et le centrer au milieu de l’assiette. Entre chaque morceau de poisson, jouer sur la couleur en y déposant quelques points de la mayonnaise au yuzu et persil ainsi que l’eau de dulse pour le côté iodé.

Conseil du chef : Finir par quelques crispies sur chaque morceau de maquereau.

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Tags : recette, recettes, Restaurant

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