Avec l'arrivée de l'automne, on a qu'une envie, c'est déguster des plats goûteux et réconfortants. Le client idéal ? Le risotto évidemment. Ce pilier de la gastronomie italienne n'en est pas à son coup d'essai, pourtant, il fait toujours mouche. Très souvent proposé à la carte de grandes tables étoilées, on pourrait croire que sa préparation est fastidieuse. Il n'en est rien. Au diable les idées reçues, place à la pratique.
Si la préparation est certes un peu longue - il faut compter 20 minutes de cuisson pour le riz - une fois la technique maîtrisée, le risotto à de grandes chances de devenir votre plat signature pour épater vos convives.
La base de la recette est souvent la même pour chaque version : un riz rond (de préférence arborio), un bouillon, du vin (blanc ou rouge) et du fromage. Pour le reste, ce n'est qu'une question de coup de main. Les ingrédients de base peuvent varier, mais la réussite ne dépend que d'une chose : la patience d'absorption du bouillon. C'est lui qui viendra donner tout le corps du risotto, tout le parfum au riz. Pour les plus courageuses, vous pouvez vous lancer, en amont, dans la fabrication de votre propre bouillon. Si le courage et le temps vous manquent, un simple cube de volaille ou de légume fera amplement l'affaire.
Maintenant, place à la pratique. Voici 6 recettes de risotto qui vont vous mettre l'eau à la bouche !
Enjoy,
Les Éclaireuses
1. Risotto aux crevettes, ananas et champignons noirs
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 gr de riz arborio
- 125 gr de petit-pois
- 2 cubes de bouillon oriental
- 225 gr d'abricots au sirop
- 12 crevettes cuites
- 2 tomates crues
- 15 gr de champignons (frais ou séchés)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
Préparation
1. Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive l'ail et l'oignon haché. Ajoutez le riz, laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ne pas oublier de remuer.
2. En parallèle, préparez un bouillon en faisant dissoudre deux cubes de bouillon dans 1/2 litre d'eau.
3. Arrosez le riz petit à petit avec le bouillon tout en remuant. Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez les champignons, les dés de tomate, l'ananas égoutté, les petits pois et les crevettes.
4. Continuer à arroser le riz jusqu'à la fin de la cuisson. Laissez le riz absorber tout le bouillon.
5. Poivrez, servez.
2. Le risotto au vin rouge
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon
- 300 gr de riz arborio
- 15cl de vin rouge
- 1 litre de bouillon de volaille, très chaud
- 40gr de parmesan râpé
- 3 branches de thym
- Sel, poivre
Préparation
1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
2. Ajoutez le riz, laissez-le cuire 2 à 3 minutes.
3. Versez le vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire quasi complètement.
4. Ajoutez les 3 branches de thym et versez une louche de bouillon. Attendez l'évaporation complète avant d'ajouter à nouveau du bouillon. Renouvelez l'opération jusqu'à la cuisson complète du riz.
5. Ajoutez le parmesan et servez sans attendre.
3. Risotto aux morilles et parmesan
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200gr de riz arborio
- 20g de morilles sèches
- 1 échalote
- 60 cl de bouillon de légumes
- 30gr de parmesan
- 15cl de crème légère
- 5cl de vin blanc
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
Préparation
1. Réhydratez les morilles dans un grand bol d'eau chaude pendant 15 minutes. Les égoutter puis les mettre de côté.
2. Faire revenir l'échalote hachée dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz, laissez-le nacrer quelques minutes.
3. Déglacez-le tout au vin blanc avant d'ajouter, petit à petit, le bouillon de légumes.
4. Une fois le bouillon absorbé et le riz cuit, ajoutez les morilles et la crème, laissez cuire encore quelques minutes.
5. Au dernier moment, ajoutez le parmesan et servez sans attendre.
4. Risotto aux poires et safran
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250gr de riz arborio
- 600g gr de poires
- Une dizaine de pistils de safran
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 50g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- De l'huile d'olive
- 50gr de beurre
- Poivre
Préparation
1. Dans une casserole, délayez le safran dans 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez reposer 10 minutes.
2. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans un mélange huile d'olive et beurre avant d'ajouter le riz. Cuire pendant 5 minutes avant de déglacer au vin blanc.
3. Sur feu doux, ajoutez 20cl du bouillon ainsi que la préparation au safran. Laissez réduire avant d'ajouter à nouveau du bouillon.
4. Au moment d'ajouter la dernière mesure de bouillon, ajoutez également les poires coupées en dés.
5. Une fois tout le bouillon évaporé, ajoutez une noix de beurre, le parmesan, un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.
5. Risotto de citrouille et magret de canard
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 oignon
- 200gr de riz arborio
- 5cl de vin blanc
- 100gr de purée de potiron
- 6 tranches de magret de canard séché
- 1 c.à soupe d'huile d'olive
Préparation
1. Faire revenir, dans une sauteuse, l'oignon émincé finement. Ajoutez ensuite le riz.
2. Une fois le riz translucide, déglacez au vin blanc. Attendez l'évaporation.
3. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit.
4. Incorporez la purée de potiron à votre préparation et maintenez la cuisson 5 minutes de plus. Servir chaud, accompagné des lamelles de magret de canard séché.
6. Risotto de chou-fleur
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 400gr de chou-fleur
- 1 échalote
- Une noix de beurre
- 50cl de bouillon de légumes
- 5cl de vin blanc
- 5cl de crème liquide
- Parmesan râpé
- Persil et ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Préparation
1. Lavez et émincez le chou-fleur en petits morceaux de la taille de grains de riz. Faites de même pour l'échalote.
2. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour faire revenir, dans un premier temps l'échalote, ensuite le chou-fleur.
3. Déglacez la préparation au vin blanc, une fois le vin évaporé, arrosez d'une louche de bouillon de légumes. Recommencez l'opération jusqu'à la cuisson complète du chou-fleur.
4. Incorporez la crème, dressez à l'assiette en ajoutant les herbes ciselées. Servir dans l'instant.
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