Quel plaisir de pouvoir cuisiner tous les jours de bons petits plats !

Eh oui, s'il y a bien une chose que le confinement vous permet, c'est de développer votre passion pour la cuisine !

Il faut dire que vous mettez du cœur à l’ouvrage et on pourrait presque dire que la cuisine et la pâtisserie n’ont plus de secret pour vous !

Bon, on exagère un tout petit peu, mais maintenant que vous commencez à plutôt bien vous débrouillez et que cauchemar en cuisine se transforme petit à petit en top chef, on a pensé qu’il serait temps de vous proposer des recettes à votre niveau !

Et quoi de mieux pour épater vos proches que de suivre les recettes des plus grands chefs ?

Alors, pour ravir vos papilles, on a décidé de mettre à l’honneur la grande cheffe étoilée Hélène Darroze en vous dévoilant 5 de ces recettes !

Pas de panique, on le sait, vous êtes prête ! Alors, on enfile son tablier et aux fourneaux ! 

Enjoy,

Les Éclaireuses

 

1. Croque de campagne 

Crédits : Nathalie Carnet 

Ingrédients (pour 1 personne)

- 2 tranches de pain de campagne
- 1 tranche de jambon 
- 1 tranche de comté 
- 8 g de beurre
- 8 g de farine
- 10 cl de lait 
- 25 g de gruyère
- Noix de muscade

Préparation

1. Faites un roux avec le beurre et la farine, puis versez le lait au fur et à mesure.

2. Ajoutez le gruyère râpé et la pincée de noix de muscade. Vérifiez l’assaisonnement.

3. Dans la longueur du pain de campagne, coupez deux tranches de 2 cm environ. Dorez-les.

4. Montez le croque-monsieur : une tranche de pain, la moitié de la béchamel, le jambon, le comté, en terminant par le reste de béchamel et la tranche de pain restante. Repassez brièvement le croque-monsieur sous le grill du four. Servez et dégustez bien chaud.

 

2. Poulet à l'oignon 

Crédits : Nathalie Carnet

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 poulet jaune des Landes (environ 1,8 kg)
- 3 kg d’oignons jaunes
- 1 tête d’ail
- 3 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 60 g de graisse de canard
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel 

Préparation

1. Pelez les oignons et émincez-les finement.

2. Détaillez le poulet en six morceaux. Dans une cocotte, versez la graisse de canard et colorez les morceaux de poulet sur toutes les faces. Réservez.

3. Faites colorer les oignons dans la cocotte. Salez. Ajoutez l’ail, le thym, le romarin, le laurier et le bouillon de volaille. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.

4. Déposez les morceaux de poulet sur le dessus, puis placez la cocotte dans un four préalablement chauffé à 170 °C (th 5-6).Laissez cuire une bonne vingtaine de minutes.

5. Au moment de servir, assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette.

 

3. Tomates Farcies

Crédits : Nathalie Carnet

Ingrédients (pour 6 personnes) 

Pour les tomates :

- 6 tomates de Marmande
- 300 g de porc haché
- 150 g de veau haché
- 35 g de parmesan râpé
- 1 oignon entier ciselé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 70 g de mie de pain de campagne rassis
- 40 ml de lait
- 2 branches de persil
- Huile
- Sel
- Piment d’Espelette

Pour la garniture :

- 250 g de riz thaïlandais
- 1 dl d’huile d’olive
- Sel
- Piment

Préparation

1. Découpez le chapeau des tomates. Les évider à l’aide d’une cuillère et débarrasser l'intérieur dans un saladier. Assaisonnez les tomates évidées de sel avant de les déposer à l’envers dans un plat de cuisson, de manière à ce qu’elles rendent un peu d’eau.

2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle pendant 10 minutes. Ajoutez le thym, le romarin. Réservez. Dans un grand bol, mélangez l'oignon et ail, le veau et le porc, la moitié des intérieurs de tomates et le parmesan râpé. Faites tremper la chapelure dans le lait pendant 10 minutes, égouttez-la et émiettez-la puis incorporez-la à la farce. Ajoutez le persil émincé. Assaisonnez et mélangez.

3. Retirez les tomates du plat de cuisson en prenant soin de garder dans le plat le jus qu’elles auront rendu. Versez le riz, ajoutez le restant des intérieurs de tomates et l’huile d’olive, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette puis mélangez. Remplissez les tomates de farce et recouvrez avec les chapeaux.

4. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Vérifiez alors la cuisson du riz.

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4. Pomme golden rôtie au cidre et nougat glacé

Crédits : Nathalie Carnet

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 6 pommes golden
- 50 cl de cidre brut
- 115 g de sucre semoule
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 gousse de vanille
- 10 dl de vinaigre de cidre  
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de miel toutes fleurs
- 280 g de crème fraîche liquide 
- 20 g de figues séchées
- 25 g de pistaches grillées
- 50 g de noisettes grillées 
- 20 g de fruits confits hachés

Préparation 

1. Concassez les fruits secs.

2. Montez la crème froide au fouet et réservez-la au réfrigérateur.

3. Faites chauffer le miel dans une petite casserole. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Ajoutez le miel bouillant tout en fouettant.

4. Incorporez délicatement la crème montée froide et les fruits confits dans la meringue. Versez dans un moule, placez au congélateur 8 h au minimum.

5. Coupez la gousse de vanille en deux. Raclez l’intérieur avec un petit couteau. Récupérez les graines. Faites chauffer le cidre avec la gousse de vanille et laissez infuser 1 h.

6. Faites fondre le sucre dans une grande casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajoutez alors le beurre demi-sel découpé en morceaux, puis le cidre infusé et le vinaigre petit à petit. Laissez bouillir quelques instants.

7. Préparez les pommes golden. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez le milieu avec les pépins. Déposez-les dans un plat allant au four. Nappez de la moitié du caramel au cidre puis faites cuire au four à 165 °C (th. 5-6) pendant 10 min environ, en arrosant de temps en temps.

8. Pendant ce temps, faites réduire le restant de caramel au cidre sur feu moyen. Servez la pomme tiède avec la sauce au caramel et une belle tranche de nougat glacé.

 

5. Tarte chocolat, cassis et mûres 

Crédit : Nathalie Carnet 

 Ingrédients (pour 6 personnes) 

- 110 g de beurre 
- 75 g de sucre glace
- 1 g de fleur de sel 
- 1 oeuf 
- 20 g de poudre d’amande
- 175 g de farine T55
- 20 g de poudre de cacao 
- 15 cl de crème liquide
- 6 cl de lait frais entier
- 30 g de sucre semoule
- 130 g de chocolat noir 70%
- 45 g de purée de cassis
- 2 jaunes d’œufs 
- 35 g de mûres fraîches

Préparation

1. Malaxez le beurre pour le rendre homogène, puis incorporez les ingrédients un à un dans l’ordre. Pétrissez la pâte le moins possible. Mettez-la sous film plastique au réfrigérateur pendant 2 h.

2. Ensuite, étalez la pâte sur 2 mm et détaillez un disque de 20 cm de diamètre environ. Réservez-le 1 h sur une plaque au réfrigérateur.

3. Placez-la ensuite dans un moule à tarte de 16 cm de diamètre préalablement beurré. Coupez le surplus de pâte. Réservez au congélateur 45 min ou au réfrigérateur 1 h 30.

4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez le fond de tarte et garnissez-le de haricots secs. Glissez-le dans un four à 160 °C (th. 5-6) pour 25 min. Retirez les haricots. Prolongez la cuisson encore 5 min.

5. Dans une casserole, faites bouillir la crème, le lait et le sucre. Versez sur le chocolat haché, laissez reposer 3 min. Mélangez avec une spatule pour faire une ganache.

6. Incorporez la purée de cassis chaude et les jaunes d’œufs. Mixez la ganache, versez-la dans le fond de tarte cuit et enfournez 10 min à 120 °C (th. 4).

7. Sur une grille, laissez refroidir la tarte à l’air libre pendant 1 h 30. Avant de servir, décorez de mûres fraîches.

Crédits : iStock