Marre des courgettes, place aux asperges !

Laura Puset 03 avril 2017

On ne cessera jamais de vous dire à quel point il faut manger des légumes verts. Mais lorsque l’occasion se présente le choix parait restreint. Après avoir déjà fait danser mainte fois les courgettes, les haricots verts et les épinards sur vos fourneaux, ces légumes verts commencent à vous lasser.

Qu'à cela ne tienne, la team Healthy vous propose aujourd’hui des recettes à base d’asperges vertes. Pour changer un peu quoi !
Peu calorique et pleine de vitamines, les vertus diurétiques de l’asperge ne sont plus à prouver. En revanche, peu de gens savent que 100g d’asperges vertes (crues) apporte environ la moitié de la quantité de vitamine B9 recommandée par jour.
Cette vitamine que l’on retrouve essentiellement dans les abats ou les légumes secs, est essentielle dans la production de nouvelles cellules.

Alors bien qu’un peu onéreuse, voici quelques idées pour réintégrer l’asperge à votre alimentation. Parce que les asperges en vinaigrette, ça va bien 5 minutes !

Enjoy,

Les Éclaireuses

1. « Pizza maison » Asperges/Ricotta

2. Risotto crémeux aux asperges, noix de St Jacques et pistaches

3. Asperges rôties à la sauce hollandaise

Sauce hollandaise :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

50 ml d'eau
80g de beurre
1/4 de jus de citron jaune
2 jaunes d'oeufs
Sel/Poivre

Faire fondre le beurre lentement puis le clarifier (retirer le petit lait qui se forme à la surface).
Dans une casserole, avec un fond d'eau, mettre les 2 jaunes d'oeufs et mélanger.
Cuire à feu doux le sabayon tout en fouettant régulièrement.
Lorsque le sabayon a bien gonflé, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute.
Ajouter ensuite le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner et ajouter le jus de citron avant de mélanger à nouveau.
Conserver la sauce au bain-marie chaud jusqu'au moment du dressage.

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