Le Matcha est une variété de thé vert japonais sous forme de poudre. Il est issu du broyage de feuilles de thé de Gyokuro ou de Sencha. Très populaire au Japon pour ses vertus thérapeutiques, le monde occidental s'y intéresse petit à petit et la Team Healthy aussi !
En Asie ce thé se boit comme un thé classique, avec de l'eau. Ce n'est que sur nos terres qu'on y ajoute du lait. Notre Matcha devient un Matcha Latte. Une excellente manière d'accentuer l'effet mousseux déjà produit par sa méthode de préparation. En effet, le Matcha ne se boit pas très chaud. Il est incorporé à une eau ou un lait à 80°C MAXIMUM à l'aide d'un fouet en bambou (Chasen).
Son goût très herbassé pourrait en surprendre plus d'une, mais les vertus que ses composants lui confèrent, pourrait faire changer d'avis les plus réticentes.
Enjoy,
Les Éclaireuses
1. VERTUS ET BIENFAITS DU THÉ MATCHA
Le Matcha c'est :
- des "catéchines" (composé végétal) qui abaissent la production de glucose dans les cellules du foie.
En gros, n'ayant plus trop de stock, l'organisme va devoir utiliser davantage le glucose (=sucre) que l'on ingère pour nous apporter de l'énergie. Un enchaînement de réactions qui vont éviter le "trop plein" de sucre dans notre sang et son stockage en graisse.
- un Index Glycémique de zéro. Traduction : boire une tasse de thé Matcha n'aura aucune influence sur votre taux de sucre sanguin et donc à terme, pas de risque de fringale !
- un large pouvoir anti-oxydant grâce à l'absorption directe des feuilles de thé soigneusement broyées en poudre. Une importante plus-value sur le thé vert classique dont on ne boit finalement "que" le jus des feuilles séchées.
Et qui dit anti-oxydant, dit aussi anti-vieillissement de la peau ! Aurions-nous trouvé le secret des japonaises pour conserver une peau de bébé ?!
- de la chlorophylle, une fibre végétale aux effets drainants.
- une faible teneur en théine et une présence de L-Théanine (acide aminé) aux qualités relaxantes et apaisantes.
2. RECETTES À BASE DE THÉ MATCHA
Voici une petite sélection de recette de desserts classiques, aux allures beaucoup plus originales quand on y ajoute du Matcha.
CAKE AU THé MATCHA
(pour 8 personnes)
Ingrédients :
125 g de farine
100g de sucre glace
100g de beurre salé
50g de poudre d'amandes
2 oeufs
2 c à c de thé Matcha
1 c à c de levure
Recettes :
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la farine, la levure et le thé Matcha dans un bol.
Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre et la poudre d’amandes.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Versez dans le mélange précédent et battez-le bien.
Dans un 3ème bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez dans un moule à cake garni de papier sulfurisé.
Cuisez 30 à 40 minutes en surveillant à la fin de la cuisson. Il suffira ensuite de planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson de l'intérieur. La pointe doit ressortir sèche.
Laissez refroidir avant de démouler et de découper.
MUFFINS THÉ MATCHA & FRAMBOISE
(pour 8 ou 10 petits muffins)
Ingrédients :
100g de farine semi-complète
25g de Maïzena (pour la légèreté) OU 125g de farine de blé classique
125g framboises fraîches ou surgelées entières
80g de cassonade (=4 cuillères à soupe)
40g de beurre doux fondu
1 oeuf
1 c à c de thé Matcha
1/2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Recette :
Préchauffez le four à 180 C°.
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans un saladier.
Dans un bol fouettez rapidement le sucre avec l'oeuf afin d'obtenir une texture fluide et blanche. Ajoutez ensuite le beurre fondu puis le thé vert en poudre.
Plongez les framboises dans la farine et ajoutez la préparation liquide.
Donnez 2 à 3 tours de cuillère en bois PAS PLUS. Plus on mélange, moins les muffins vont gonfler ! Si la pâte n'est pas vriament lisse et qu'il reste des grumeaux de farine ce n'est pas un problème, au contraire.
Mettre la pâte dans des moules à muffins beurrés.
Faire cuire 20 min environ. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont souples au toucher.
CHEESECAKE AU THÉ MATCHA (à déguster à J+1)
(pour 8 personnes)
Ingrédients :
2 c à c de thé Matcha
180g de petits beurre
75g de beurre doux
800g de cream cheese ou fromage frais nature
100g de sucre en poudre
4 œufs
Recette :
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte en biscuits :
Faites fondre le beurre.
Dans un mixeur, réduisez les biscuits en poudre.
Mettez cette poudre dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Mettez le mélange beurre/biscuit dans le fond d'un moule à fond amovible et tassez-le bien.
Préparez la crème :
Mélangez le sucre, les oeufs et le fromage frais. Ne battez pas trop énergiquement pour obtenir un mélange souple. Délayez le thé vert en poudre dans un peu de lait (ou d'eau !) et ajoutez à la préparation. Mélangez.
Mettez cette pâte sur le fond de biscuit. Lissez le dessus avec une cuillère ou une spatule.
Enfournez pour 40 minutes. Puis, laissez le cheesecake refroidir complètement avant de mettre au frais.
Laissez au frais une nuit et dégustez le cheesecake le lendemain.
COOKIE AU THÉ MATCHA & PÉPITES DE CHOCOLAT BLANC
(pour 25 à 30 cookies)
Ingrédients :
200g de farine
85g de beurre fondu
90g de cassonade
90g de sucre blanc
150g de chocolat blanc en pépites
1 oeuf
2 c à c de thé Matcha
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
Recette :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, incorporez la levure à la farine de manière homogène.
Ajoutez ensuite les 2 sortes de sucre et la pincée de sel puis mélangez à nouveau.
Ajoutez le Matcha et bien mélanger.
Dans un bol, battre l'oeuf et ajoutez le beurre fondu puis remuez à nouveau.
Ajoutez ce mélange à la première préparation. Bien mélanger à l'aide d'une maryse.
Ajoutez les pépites de chocolat blanc.
À l'aide d'une cuillère à café, confectionnez des boules, les écraser légèrement et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four 5 à 10 minutes selon la cuisson que l'on souhaite obtenir (moelleuse ou croustillante).
Photo de couverture : ©Pinterest
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