Quoi manger en janvier ? C’est le début d’année et on veut se faire plaisir, mais en même temps, on vient de passer les fêtes et la galette des Rois… Donc on voudrait éviter les excès !

Quel choix cornélien que de choisir la raison et des légumes de saison pour ce mois de janvier plein de tentations ! Au milieu des raclettes et des tartiflettes à gogo, on se doit de rester forte. Loin d’être uniquement une histoire écologique, manger de saison vous garantit d’avoir un peu de goût dans l’assiette (malgré le manque de fromage...).

En janvier, les fruits et légumes à l’honneur sont :

Navet                                             Pomme 
Céleri                                             Poire
Endives                                          Pamplemousse
Panais                                            Clémentine
Potiron                                           Mandarine
Carotte                                           Orange
Patate douce                                   Pamelo
Épinards                                         Citron
Échalotes                                        Kaki
Poireaux                                         Avocat
Chou Kale                                       Banane
Chicorée                                         Grenade
Chou-fleur                                      Raisin
Chou vert                                       Cranberrie
Chou de Bruxelles
Chou rouge
Betterave

La team Healthy vous propose aujourd’hui les recettes pour marier à la perfection tous ces végétaux plus ou moins attrayants !

Enjoy,

Les Éclaireuses

 

1. Salade de nouilles épicée au beurre de cacahuète

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Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la sauce d’arachide épicée :
5 CàS de beurre de cacahuètes
5 CàS d’eau plate
5 CàS de sauce soja salé
2 CàS d’huile de sésame
2 CàS de miel
Le jus d’un citron vert
1 gousse d’ail
1 pincée de piment
125 g de cacahuètes non salées

Pour la salade :
450 g de poulet
280 g de nouilles « Soba »
1 poivron rouge
180 g de chou rouge
1 CàS d’huile
De la coriandre ou du basilic frais selon vos goûts
Sel & poivre

Recette :

Pou réaliser la sauce, il vous suffit de mettre tous les ingrédients dans un blender et de les mixer. En prenant soin d’ajouter les cacahuètes en dernier de manière à contrôler la taille des morceaux. Plus ils seront gros, plus la salade sera « crunchy ».
Pour ce qui est du poulet, le faire revenir dans une poêle puis le laisser refroidir avant de le découper en petits morceaux.
Trancher ensuite le poivron, le chou rouge et la coriandre de la taille de votre choix.
Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.
Assemblez le tout en nappant votre combo poulet/légumes de votre salade épicée aux cacahuètes.
C’est prêt !

 

2. Soupe de chou-fleur rôti

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Ingrédients pour 6 personnes :

2 petits choux-fleurs
1,2 L de bouillon

1 oignon
1 tête d’ail
125 g de crème fraîche
4 CàS d’huile d’olive
1 bouquet garni (laurier - thym)
Sel & poivre

Recette :

Préchauffez votre four à 200 °C et huilez légèrement une feuille de cuisson déposée sur une plaque.
Coupez la base de la tête d’ail et arrosez-la d’un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et enroulez-la ensuite d’une feuille de papier d’aluminium.
Décortiquez les 2 petits choux en fleurettes que vous allez placer sur la plaque et arroser d’un trait d’huile d’olive également.
Mettre le tout au four (les choux et l’ail en chemise).
Laissez cuire environ 30 à 35 minutes.
Un peu avant la fin de la cuisson, faire revenir l’oignon tranché avec l’huile restante dans une poêle bien chaude !
Faire chauffer votre cube de bouillon dans 1,2 L d’eau.
Ajoutez à vos oignons, les choux et l’ail tout droit sortis du four, en prenant soin de garder quelques fleurettes de chou rôti pour la déco.
Laissez refroidir légèrement et mixer le tout en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.
Ajoutez enfin la crème fraîche.
C’est prêt !

3. Rillettes vegan de betterave

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Ingrédients pour 350 g de rillettes :

200 g de betterave crue
40 g de cerneaux de noix
20 g de graines de tournesol
1 gousse d’ail
3 CàS d’huile de noix
1 CàS de vinaigre de cidre
1 CàS de purée de noisettes
Herbes fraîches au choix (coriandre, persil, ciboulette...)
Sel & poivre

Recette :

Mixez l’ensemble des ingrédients, jusqu’à obtenir une sorte de purée granuleuse. Si besoin, ajoutez un peu d’huile de noix pour lier le tout.
Salez, poivrez.
Vous avez aussi la possibilité de mixer seulement 100 g de betterave avec le reste des ingrédients et, ensuite, d’y incorporer le reste de betterave que vous aurez préalablement râpée.

 

4. Penne citronnées aux épinards et au brie

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Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pâte (penne)
500 g d’épinards frais
230 g de cœurs d’artichauts marinés
230 g de brie
4CàS d’huile d’olive
60 g de mascarpone
60 g de basilic frais
Le zeste et le jus d’un citron jaune
2 gousses d’ail émincées
2 CàS de pignons de pin
1 Càc de flocons de piment séchés
Sel & poivre

Recette :

Faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive, l’ail émincé, les pignons de pin, le piment et les artichauts égouttés.
Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’ail caramélise et les rebords des cœurs d’artichauts deviennent croustillants.
Faire cuire les pâtes dans une large casserole d’eau salée.
Au moment de vider l’eau des pâtes, conservez-en l’équivalent d’un bol pour faire cuire les épinards pendant environ 30 secondes.
Une fois les épinards cuits et essorés, remettez-les dans une casserole avec les pâtes, le mascarpone, le brie, le jus de citron et ses zestes.
Mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde grâce à la chaleur des pâtes.
Ajoutez enfin le basilic et les artichauts.
Salez, poivrez.
C’est prêt !

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5. Galettes de patate douce à la feta

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Ingrédients pour 10 galettes :

500 g de patates douces pelées
110 g de semoule fine
120 g de feta émiettée
2 œufs
2 CàS d’aneth
80 g de farine
100 g de noix
2 CàS de miel
2 CàS d’huile d’olive
Sel & poivre

Recette :

Faites chauffer le miel dans une poêle et ajoutez-y les noix.
Sortir les noix du feu et les conserver de côté.
Versez la semoule dans un saladier, arrosez de 110 ml d’eau bouillante et laissez-la gonfler 15 minutes en recouvrant le récipient d’une assiette.
Faire revenir dans une cuillère d’huile des morceaux grossiers de patate douce jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laissez refroidir les morceaux de patates puis mélangez-les avec la semoule, la feta, les 2 œufs, la farine tamisée et l’aneth.
Salez, poivrez et mélangez de nouveau.
Humidifiez vos mains et réalisez environ 10 galettes.
Chauffez la cuillère d’huile dans une poêle et jetez-y les galettes une par une. En prenant soin de les cuire chacune 3 à 4 minutes de chaque côté.
Déposez ensuite vos galettes sur du papier essuie-tout pour retirer l’excédent de gras et servir avec vos noix caramélisées.
C’est prêt !

 

6. Tarte tatin aux choux de Bruxelles

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte feuilletée
600 g de choux de Bruxelles
200 g de châtaignes cuites et pelées
60 ml de vinaigre balsamique
40 ml d’huile d’olive
2 CàS de miel d’acacia
1 Càc de moutarde
1 pincée de bicarbonate de soude
Sel & poivre

Recette :

Préchauffez votre four à 180 °C.
Retirez les 2 premières feuilles des choux de Bruxelles et le trognon.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez les choux dedans pour environ 2 minutes.
Préparez le caramel : dans un moule à tarte à bords hauts, versez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le miel, le sel et le bicarbonate de soude. Posez le plat sur le feu de la gazinière et faites chauffer à feu doux.
Laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu très doux.
Une fois le caramel suffisamment épais, hors du feu, répartissez-le sur le bord en faisant des cercles avec le plat. (Ne pas tenter de le faire avec une spatule sinon tout le caramel va se coller dessus).
Disposez les choux de Bruxelles côté bombé sur le caramel et comblez les trous avec des morceaux de châtaignes.
Étalez la pâte feuilletée sur le mélange de choux et châtaignes.
Avec vos doigts, enfoncez la pâte le long de la paroi du moule.
Faites quelques trous au centre de la pâte à l’aide d’une fourchette pour que la vapeur d’eau des choux puisse s’échapper.
Mettre au four pour 30 minutes, puis éteignez le four et laissez reposer le plat encore 10 minutes à l’intérieur.
Sortez la tarte Tatin du four et patientez un peu avant de la retourner sur un plat de présentation.
C’est prêt !

À moi le ventre plat | Les Éclaireuses : Mode, tendances et inspirations

7. Lasagne potiron fromage de chèvre

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Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

1 paquet de lasagne sèche 
1,5 kg de citrouille pelée et coupée en cubes
1 boite (400 g) de tomates concassées
300 g de sauce tomate
150 ml d’eau
2 gousses d’ail (écrasé)
2 oignons
4 feuilles de sauge
2 CàS d’huile d’olive
100 g de fromage rapé
Sel & poivre

Pour la garniture au fromage : 
450 g de st-moret
400 g de fromage de chèvre doux
2 œufs
2 Càc de noix de muscade râpée
Sel & poivre

Recette :
Pour la garniture à la courge :
Dans une grande casserole, faites revenir les feuilles de sauge dans l’huile d’olive, pendant 2 minutes.
Ajouter les oignons émincés et l’ail haché puis cuire pendant 10 minutes.
Ajouter le potiron pelé, bien remuer, et laisser cuire encore 5 minutes avant d’ajouter les tomates concassées et l’eau.
À ce moment-là, vous pouvez ajouter un petit verre de vin blanc si vous le souhaitez.
Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h en remuant de temps en temps.
Salez, poivrez et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélanger les fromages, les œufs, la noix de muscade râpée, le sel et poivre.
Une fois la courge cuite et la garniture au fromage prête, préchauffez votre four à 200 °C.
Puis procédez au montage des lasagnes :
Versez la moitié de la sauce tomate au fond du plat, puis tapisser le fond de bandes de pâtes sèches.
Étalez ensuite 1/3 de la préparation à base de potiron, puis 1/3 de la préparation à base de fromage de chèvre.
Recommencez plusieurs fois sur le même schéma : 1/3 pâte + 1/3 potiron + 1/3 fromage de chèvre.
Sur la dernière couche, versez le reste de sauce tomate et ajoutez le fromage râpé. Mettre au four environ 1 h.
C’est prêt !

 

8. Cake à la betterave/chocolat et orange sanguine

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Ingrédients pour 8 personnes :

4 petites betteraves
300 g de farine
180 g de poudre de cacao non sucré
1 Càc de bicarbonate de soude
2 œufs
1 Càc d’extrait de vanille
250 g d’huile neutre
110g de cream cheese
6 CàS de beurre mou
60 g de sucre
2 CàS de jus d’orange sanguine
Une pincée de sel

Recette :

Préchauffez votre four à 200 °C.
Nettoyez et retirez le vert de chaque betterave et le placer dans un plat allant au four.
Remplir le plat d’un peu d’eau froide et recouvrir le tout d’un morceau de papier d’aluminium.
Laissez cuire au four jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
Égouttez-les et laissez-les refroidir au frigo.
Préchauffez maintenant le four à 180 °C.
Dans un petit saladier, mélangez la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate et la pincée de sel.
Dans un grand saladier, mélangez à l’aide d’un batteur les œufs, 20 g de sucre et l’extrait de vanille. Une fois le mélange bien lisse, ajoutez les betteraves cuites, l’huile neutre et le mélange de farine du petit saladier.
Mettre au four environ 20 minutes.
Pour réaliser le glaçage, battre le cream cheese, le beurre mou, les 40 g de sucre restant, les 2 CàS de jus d’orange sanguine et la pincée de sel.
Attendre que le gâteau refroidisse avant de le glacer.
C’est prêt !

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9. Gâteau caramélisé renversé aux bananes

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Glaçage :
65 g de beurre salé
125 g de sucre 
3 ou 4 tranches de banane pour la déco

Gâteau :
200 g de farine
125 g de beurre
180 g de sucre
2 œufs
150 ml de yaourt grec
1 Càc de levure
1/2 Càc de bicarbonate de soude
1/2 Càc de cannelle
Une pincée de sel
Une pincée de gingembre en poudre

Recette :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la pincée de sel et les épices. 
Dans un autre saladier, battez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Ajoutez-y les œufs un par un en mélangeant énergiquement.
Ajoutez à ce mélange, le mélange de farine précédent et une fois la préparation homogène, ajoutez-y le yaourt grec. 
Réalisez le caramel, en faisant fondre le beurre salé et le sucre lentement dans une casserole.
Versez ce caramel dans un plat à gâteau et ajoutez les bananes.
Versez ensuite la pâte à gâteau dans le moule.
Faire cuire 45 minutes et ne pas attendre que le gâteau soit complètement froid pour le démouler.
C’est prêt !  

10. Crumble de poire

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Ingrédients pour 6 personnes :

5 poires
180 g de sucre
150 g de farine
120 g de beurre mou
2 CàS de cannelle
1 citron

Recette :

Préchauffez votre four à 200 °C.
É
pluchez les poires, découpez-les en cubes puis mettez-les dans un moule.
Versez le 1/2 jus de citron dessus et saupoudrez de cannelle.

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre mou avec le sucre et la farine. Effritez cette préparation sur les poires.
Faire cuire environ 35 minutes au four.
Laissez tiédir avant de déguster.
C’est prêt !

 

Tags : recette, hiver