S'il y a bien une chose qui nous fait craquer, ce sont les cupcakes. Enfin non, il y a autre chose aussi : le mojito ! 

Aussi sûr que le Nutella et la confiture ne font pas bon ménage, les cupcakes au mojito semblent être le mariage de l'année. Pourquoi n'y avons-nous pas pensé plus tôt ?!?

En cette période festive, les prétextes ne manquent pas pour s'autoriser une petite pause gourmande mais raffinée. Alors que ce soit pour épater vos invités, pour occuper votre samedi après-midi ou simplement pour déclarer - une fois de plus - votre amour au rhum, voilà de quoi raviver vos papilles. 

Si vous n'êtes pas adepte du format cupcake, vous pouvez décliner cette recette en un innovant cheesecake ou une plus classique tarte. Et pour les plus courageuses en cette période de froid intense, la glace au mojito sera tout à fait appréciée ! On ne s'en lassera jamais. 

Voilà la définition-même du mot bonheur. 

Enjoy, 

Les Éclaireuses

 

1 - Inspiration
Source : browneyedbaker
Source : goodtoknow.co
Source : sugarbombbakeryblog

 

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Source : bhg
Source : chefpriyanka.wordpress
Source : Javacupcake

 

Source : thelatinkitchen
Source : hellocupies
Source : All in the kitchen

 

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Source : bakingmad

 

2 - La recette
Source : fashionmumblr 

Ingrédients : 

Pour le cake :
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 1 citron vert
- 1 c à s de lait
- Sel

Pour le glaçage :
- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 1/2 citron vert
- 2 c à s de rhum blanc
- 1 c à s de lait
- 1 poignée de feuilles de menthe

Pour le sirop : 
- 30 g de sucre roux en poudre
- 1 poignée de feuilles de menthe
- 1 c à s de jus de citron vert
- 5 cL de rhum blanc

Recette : 

On commence tout d'abord par préchauffer le four à 180°C. 
Puis on entame la préparation de la pâte à cake en mélangeant dans un récipient le sucre, la farine, le beurre ramolli, les 3 oeufs, le lait, le sel ainsi que le jus de votre citron vert. Votre appareil doit finir par être relativement lisse et homogène. 
Déposez délicatement votre pâte dans des moules à muffin que vous remplirez aux 3/4 et faites cuire pendant une petite trentaine de minutes, en surveillant régulièrement. 
Pendant ce temps-là, on s'atèle au sirop : portez à ébullition le mélange suivant : la cassonade, le jus ainsi que quelques zestes d'un citron vert, les 5 cL de rhum et vos feuilles de menthe ciselées. 
Sortez le tout du feu et une fois que vos gâteaux sont cuits, peignez-les avec votre sirop.
Finalisez avec le glaçage en mélangeant mascarpone, sucre glace, rhum, lait et citron vert. Votre appareil doit être crémeux et devenir de plus en plus épais. 
Enfin, à l'aide d'une poche à douille, recouvrez vos cupcakes avec ce glaçage et décorez avec quelques feuilles de menthe ciselées. 

 

Photo de couverture : ©Flippin'Delicious