Cette année, c’est vous qui recevez ! Pas question de faire les choses à moitié.

Vous voulez mettre le paquet et impressionner tous vos convives, mais les journées défilent à l’allure grand V et vous rapprochent chaque jour un peu plus de la date butoir tant redoutée.

Vous vous imaginez déjà tout le monde attablé, en train d’admirer vos délicieux entremets en attendant qu’une chose : pouvoir les goûter !

Petit hic. Vous êtes en manque d’idées et cela commence tout doucement à vous faire paniquer. Vous pouvez vous relaxer, on vous a dégoté des recettes originales pour que tout le monde puisse se régaler autour de votre table de Noël parfaitement décorée.

Prête à démarrer les hostilités !

Enjoy,

Les Éclaireuses

 

1. Verrines de panna cotta au foie gras et compotée figue-pomme

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Ingrédients (pour une douzaine de verrines)

Pour la compotée :

140g de figues sèches moelleuses

200g de pommes acidulées 15g de sucre roux

25g de Porto (facultatif)

1 pincée de cannelle en poudre

 

Pour la panna cotta :

50g de Porto

1 étoile de badiane

150g de foie gras

200g de crème liquide

3 tours de moulin à poivre

2 feuilles de gélatine (soit environ 4g)

1 tranche de pain d'épices pour servir

 

Préparation

- Placez dans le bol d’un robot cuiseur (ici thermomix), les figues et la pomme (pelée et épépinée). Hachez 5 sec à vitesse 5. Puis raclez les parois du bol et ajoutez le sucre, le Porto et la cannelle. Laissez compoter 15 min à 100°, vitesse cuillère, sans le gobelet.


- À la sonnerie, mettre 1 cuillère à café de cette compotée au fond des verrines et laisser refroidir. 

- Dans le bol lavé, mettez le Porto et l'étoile de badiane et faites réduire 5 min à température varoma, vitesse cuillère, sans le gobelet.


- À la sonnerie, retirez la badiane, ajoutez le foie gras et mixer 10 sec à vitesse 8. Raclez les parois du bol. Ajoutez la crème et le poivre et chauffez 10 min à 90°, vitesse 1. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.


- À la sonnerie, ajoutez la gélatine et faites dissoudre en mélangeant 10 sec à vitesse 3. Laissez tiédir avant de verser dans les verrines. 

- Placez au réfrigérateur au moins 2h, idéalement toute une nuit. Servez avec une tranche de pain d'épices grillée et émiettée sur chaque verrine.

 

2. Mini flammekueches en forme d'étoiles

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Ingrédients (pour 6 personnes)

1 pâte feuilletée prête à dérouler

100g de lardons

4 cuillères à soupe de crème épaisse

1 oignon

 

Préparation

- Préchauffez le four à 180°C

- Étalez la pâte et découpez à l’emporte-pièce des étoiles.

- Déposez les étoiles sur la plaque à four munie de papier sulfurisé.

- Nappez-les de crème, parsemez de lardons et d’oignons émincés.

- Enfournez pour 15 minutes en surveillant.

- Faites autant de fournées que nécessaire.

 

3. Bouchées fondantes à la mozzarella en forme de sapin

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Ingrédients (pour 8 personnes)

500g de pâte à pizza maison ou déjà préparée

7 bâtonnets de fromage mozzarella

60ml de beurre fondu

125ml de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de basilic frais

1 cuillère à soupe de persil frais

1 cuillère à soupe de romarin frais

1 jaune d’œuf

 

Préparation

- Préchauffez votre four à 220 °C et mettez un papier cuisson sur une des plaques de votre four.


- Coupez les bâtonnets de mozzarella en morceaux d’environ 2,5 cm.


- Sur votre plan de travail fariné, divisez la pâte à pizza en 2. Étirez les 2 parties à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à former deux longs rectangles. Couper les rectangles de pâte en carrés d’environ 5 cm par 5 cm. (Au total, vous aurez besoin de 33 morceaux)


- Enveloppez chaque morceau de mozzarella d’un carré de pâte à pizza, de façon à former des boules.


- Placez les boules, côté jointure vers le bas sur la plaque à pâtisserie de façon à former un sapin de Noël. Tous les morceaux doivent se toucher.


- Badigeonnez ensuite le « sapin » de jaunes d’œuf.


- Mettez au four pour environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les boules soient dorées. Pendant ce temps, fouettez le beurre fondu, le parmesan et les herbes.


- Badigeonnez les boules de pâte à pizza de cette sauce à la sortie du four.

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4. Chausson au foie gras et confit d'oignon

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Ingrédients (pour 8 feuilletés)

1 rouleau de pâte feuilletée 

100g de foie gras

1 poire

1 noix de beurre

Confit d’oignon

Une pincée de piment d’Espelette

1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

 

Préparation

- Coupez la poire en petits dés et faites-la dorer à la poêle avec le beurre. Réservez.

- Préchauffez votre four à 180°.

- Dans votre rouleau de pâte feuilletée, découpez à l'emporte-pièce une vingtaine de cercles.

- Découpez des étoiles à main levée sur les morceaux de pâte qu'il vous reste.

- Sur la moitié des cercles de pâte, déposez une cuillère à café de poire dorée au beurre.

- Ajoutez un petit morceau de foie gras de l'équivalent d'une cuillère café.

- Et ajoutez encore une cuillère à café de confit d'oignon au piment d'Espelette.

- Recouvrez d'un cercle de pâte et pressez les bords à l'aide d'une fourchette. Déposez une étoile de pâte sur le dessus et dorez le tout à l'aide d'un pinceau avec le jaune d’œuf mélangé au lait.

- Enfournez pendant 15 minutes et laissez refroidir un peu avant de déguster.

 

5. Bûche onctueuse aux deux saumons et crevettes

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Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de saumon frais

500 g de saumon fumé en belles tranches

30 crevettes roses cuites et décortiquées

3 jaunes d'oeufs

500 g de crème fraiche épaisse

8 feuilles de gélatine

1 petite courgette

2 cuillères à soupe de Porto ou de Cognac

30 crevettes roses cuites et décortiquées

Sel & poivre

 

Préparation

- Dans une casserole, mettez la crème fraiche, le saumon frais coupé en cubes, les feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide durant quelques minutes et essorées, le sel, le poivre et éventuellement l'alcool choisi. Faites cuire le tout pendant 15 minutes.

- Ajoutez les jaunes d'oeufs, et faites recuire 1 minute. Mixez bien cette préparation.

- Pendant la cuisson de la mousse au saumon, émincez finement la courgette en n'enlevant qu'une bande de peau sur 2. Poêlez les rondelles de courgettes pendant 5 minutes.

- Chemisez l'intérieur d'un moule à cake de film plastique. Disposez le saumon fumé en tranches de façon à recouvrir complètement le fond et les parois.

- Ajoutez une couche de mousse de saumon, quelques crevettes, des rondelles de courgettes, puis de nouveau une couche de mousse de saumon, crevettes, courgettes, etc.

- Recouvrez de film plastique et laissez prendre au réfrigérateur durant 6 heures au minimum, au mieux une nuit.

- Une fois la terrine prise, démoulez sur un plat de service et décorez d'aneth et de zeste de citron.

- Servir avec une mayonnaise au citron.