Reine du DIY (Do It by Yourself, du fait main quoi ! ), vous aimeriez vous lancer dans la confection de vos propres pâtes.
Pâtes à tarte, pâte à crêpe, pâte à chou, pâtes à biscuit et on en passe, la team healthy vous propose un petit passage en revue de certaines recettes de base, nécessaires pour faire de vous un parfait cordon bleu !
Dorénavant, amener une tarte à la tomate à un repas entre amis ne sera plus la solution de facilité. Attendez de voir les yeux de vos proches quand vous leur annoncerez « j’ai fait la pâte moi-même ». C’est la "ola" générale assurée !
Enjoy,
Les Éclaireuses
1. Pâte sèche n°1 : la Pâte brisée
Ingrédients :
(pour 8 personnes)
200g de farine
100g de beurre doux
10g de sel
50ml d’eau
Recette :
Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez-y le sel puis mélangez.
Ajoutez le beurre, très froid, coupé en morceaux moyens.
Travaillez rapidement du bout des doigts.
Ajoutez l’eau et retravaillez rapidement.
Formez ensuite une boule avec la pâte.
Remettez la pâte dans le saladier.
Filmez le saladier et laissez reposer 20 minutes au frais.
Préchauffez le four à 240°C.
Étalez la pâte dans le moule de manière à ce qu’elle dépasse des bords d’environ 2 à 3 centimètres.
Faites cuire la pâte à blanc (SANS GARNITURE) à 240°C pendant 10 minutes.
Pour éviter qu’elle ne gonfle, recouvrez-la de papier cuisson et d’un peu de légumes secs type lentilles ou pois chiches non cuits.
Après avoir garni la pâte, cuisez-la de nouveau à 210°C environ 20 minutes.
2. Pâte sèche n°2 : la Pâte sablée
Ingrédients :
(pour 8 personnes)
200g de farine
100g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
Une grosse pincée de sel
Recette :
Tamisez la farine dans un saladier puis ajoutez le sel et le sucre et mélangez afin de répartir de façon homogène les ingrédients.
Ajoutez le beurre, très froid, coupé en fines lamelles.
Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une poudre à effet sablé.
Cassez les oeufs et ajoutez à la pâte SEULEMENT les jaunes d’oeufs. Puis travaillez rapidement et formez une boule. Ne la travaillez pas trop longtemps pour éviter d’obtenir une pâte élastique.
Formez une boule de pâte.
Remettez la pâte dans le saladier et filmez-le.
Laissez reposer 20 minutes au frais.
Préchauffez le four à 160-180°C.
Étalez la pâte dans le moule da manière à ce qu’elle dépasse des bords d’environ 2 à 3 centimètres.
Pour éviter qu’elle ne gonfle, recouvrez-la de papier cuisson et d’un peu de légumes secs type lentilles ou pois chiches non cuits.
Enfournez à blanc (SANS GARNITURE) à 180°C pendant 10 à 20 minutes.
Après avoir garni la pâte, cuisez-la de nouveau à 180°C environ 20 minutes.
3. Pâte fluide n°1 : la pâte à Crêpes
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
150ml de lait demi-écrémé
1 oeuf
80g de farine
5ml d’huile de tournesol
Une pincée de sel
Recette :
Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez une pincée de sel.
Faites un puit au centre de la farine et ajoutez-y l’oeuf et l'huile et l'oeuf avant de mélanger avec un fouet.
Versez, petit à petit, en remuant, tout le liquide pour éviter les grumeaux.
Filmez le saladier et mettez au repos 20 min au frais pour un épaississement de la pâte.
Faites cuire les crêpes en n'oubliant pas de graisser un peu la poêle.
Garnissez les crêpes à votre guise d’ingrédients salés ou sucrés.
Tips : les ingrédients salés s’accordent souvent mieux avec des crêpes faites à base de farine de sarrasin.
4. Pâte fluide n°2 : le Clafoutis
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
200ml de lait demi-écrémé
2 oeufs
20g de beurre doux
60g de farine
60 g de sucre semoule (30g si vous choisissez des fruits au sirop)
Fruits frais ou au sirop (cerises, pêches, poires, pommes, abricot…)
Extrait de vanille
Une pincée de sel
Sucre glace (facultatif)
Recette :
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez le moule.
Faites chauffer le lait à feu doux.
Épluchez les fruits si nécessaire et coupez-les en dés avant de les réserver au frais.
Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel et le sucre.
Faites un puit au centre de la farine et cassez-y l’oeuf.
Ajoutez le beurre FONDU au mélange farine/oeuf puis mélangez bien au fouet.
Versez le liquide chaud petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux et le dépôt de farine au fond du saladier.
Ajoutez les fruits.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
5. Pâte levée aux blancs d’oeufs n°1 : le Biscuit roulé
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
50g de farine
50g de sucre
5g de beurre (pour le moule)
2 oeufs
Une pincée de sel
Garniture au choix = compote, confiture, pâte à tartinée…
Recette :
Préchauffez le four à 210 °C.
Beurrez un morceau de papier cuisson.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Conservez les blancs au frais.
Mélangez les jaunes avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et incorporez-les délicatement au mélange à l'aide d'une spatule en plastique.
Versez la pâte sur du papier cuisson beurrée.
Enfournez 7 à 9 min à 210°c
Avant la fin de la cuisson, préparez un autre papier cuisson étalé sur votre plan de travail.
Renversez le gâteau cuit sur le papier cuisson puis nappez-le de la garniture de votre choix. (Attendre que le gâteau refroidisse s’il s’agit d’une crème pâtissière).
Roulez le gâteau en serrant bien et filmez-le avant de le conserver au frais, jusqu’au moment du dressage.
6. Pâte levée aux blancs d’oeufs n°2 : Biscuit de Savoie
Ingrédients :
(pour 4 personne)
50g de farine
50g de sucre
150ml de lait demi-écrémé
5g de beurre (pour le moule)
2 oeufs
Extrait de vanille
Une pincée de sel
Garniture au choix = compote, confiture, pâtée à tartinée…
Recette :
Préchauffez le four à 160 °C.
Recouvrez un moule de papier cuisson.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Conservez les blancs au frais.
Mélangez les jaunes avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis tamisez la farine.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et incorporez-les délicatement au mélange avec une spatule en plastique.
Versez la pâte dans le moule.
Enfournez à 160°C pendant 20 minutes.
Démoulez le biscuit sur une grille afin de le faire refroidir sans qu’il ramolisse.
Coupez le biscuit en 2 dans le sens de la longueur pour le garnir de la garniture de votre choix.
7. Pâte à choux : salée ou sucrée
Ingrédients :
(pour 4 gros choux / 4 éclairs / 8 petits choux)
40g de farine
30 ml d’eau
30 ml de lait
20g de beurre
1 oeuf
Une pincée de sel
Recette :
Préchauffez le four à 210°C.
Dans une casserole, mettez l’eau, le sel, le beurre (et le sucre si la recette est sucrée).
Chauffez à couvert jusqu'à ébullition.
Ajoutez en 1 seule fois, HORS DU FEU, la farine tamisée.
Remettez la casserole sur feu doux et mélangez énergiquement.
Desséchez la pâte jusqu'à ce que le fond de la casserole soit sablé.
Mettez la pâte desséchée dans un saladier froid.
Une fois la pâte refroidie, ajouter l'oeuf battu petit à petit.
A l’aide de 2 petites cuillères pour les chouquettes et les gougères au fromage ou de 2 grosses cuillères pour les choux à fourrer (salés comme sucrés), formez des petits boules de pâte sur une plaque de cuisson.
Enfournez à 210°C pendant 20 à 30 minutes sans JAMAIS ouvrir le four avant la fin de cette période. (au risque de faire retomber vos choux !)
8. Pâte levée à la levure boulangère : la Pâte à pizza
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
400g de farine
6g de levure boulangère
20ml d’huile d’olive
Sel
Recette :
Délayez la levure boulangère dans de l’eau tiède.
Dans un saladier, mettez la farine et faites-y un puit pour ajouter la levure.
Placez le saladier sur une casserole d’eau chaude et travaillez énergiquement la farine pendant 10 minutes environ. La pâtée doit se décoller du fond du saladier.
Introduisez progressivement l’huile d’olive et le sel puis pétrissez.
Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une texture malléable.
Préchauffez le four à 210°C.
Couvrez votre saladier (toujours sur la casserole d’eau chaude) avec du film et laissez la pâte lever pendant environ 20 à 30 minutes.
A vous maintenant d’ajouter à votre guise tous les ingrédients (healthy!) que vous souhaitez.
Enfournez ensuite votre pizza à 210°C pour 15 à 20 minutes.
Photo de couverture : ©WeHeartIt
Tags : bien manger
