Ça y est, c’est la rentrée ! Et comme si ce n’est pas assez difficile, en plus de dire adieu aux vacances, on doit également renoncer à la meilleure saison de l’année : l’été. Alors, le changement officiel ne se fait que le 23 septembre mais les températures dans certaines régions laissent penser que cela devrait arriver bien plus tôt que les dates s’accordent à le dire.
Pas de panique, la Team Healthy s’occupe de vous. Grâce à ces 10 recettes de salades aussi originales que colorées, on vous concocte un passage de l’été à l’automne tout en douceur. Nous n’avons que 3 mois dans l’année où la plupart des fruits et légumes les plus populaires sont les meilleurs, alors autant les consommer jusqu’au bout de la saison !
Alors voici, pour vous, 10 recettes de super salades pour apprécier l’été jusqu’à son dernier souffle !
Enjoy,
Les Éclaireuses
1. Framboises, pistaches & pavot
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 kg de salade romaine
250 g de framboises
2 poires tranchées
125 g de pistaches non salées
125 g de feta émiettée
Vinaigrette :
80 ml de mayonnaise
60 ml de lait écrémé
1 CàS de sirop d’agave
4 Càc de vinaigre de cidre
2 Càc de graines de pavot
Sel & poivre
Recette :
Placez tous les ingrédients de la salade dans un saladier.
Mélangez ensuite tous les ingrédients de la vinaigrette (sauf les graines de pavot).
Versez la vinaigrette, mélangez votre salade quelques minutes seulement avant de servir.
Touche finale : saupoudrez votre salade des graines de pavot.
2. Courge, semoules & noix de pécan
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 courge butternut
300 g de semoule à couscous
750 g de pousses d’épinards
125 g d’oignons rouges finement coupés
125 g de cranberries séchées
125 g de noix de pecan
2 CàS d’huile d’olive
Vinaigrette :
80 ml d’huile d’olive
3 CàS de jus d’orange
3 CàS de miel
1 CàS de moutarde de Dijon
2 CàS de vinaigre de cidre
1 pincée d’ail en poudre
Sel & poivre
Recette :
Préchauffez votre four à 210°C.
Découpez votre courge butternut en petits dés et placez-les sur une plaque de cuisson.
Arrosez les petits dés des 2 cuillerées d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
Enfournez pendant environ 20 minutes.
Une fois vos morceaux de courge rôtis, laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, faites cuire la semoule selon les indications du paquet.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Placez tous les ingrédients de la salade dans un bol et nappez votre salade de vinaigrette juste avant de servir.
3. Courgettes, tomates & mozza
Ingrédients 2 personnes :
4 larges courgettes
Quelques tomates cerises coupées à moitié
250 g de billes de mozzarella
60 g tassé de feuilles de basilic
2 CàS. d’huile d’olive
2 CàS de vinaigre balsamique
Sel & poivre
Recette :
À l’aide d’une coupe-spirales, coupez les courgettes en julienne.
Dans un large saladier, mélangez les courgettes avec de l’huile d’olive. Assaisonnez et laissez mariner pendant 15 minutes.
Ajoutez les tomates, les billes de mozzarella, le basilic frais et les nouilles de courgettes.
Mélangez bien le tout.
Arrosez de vinaigrette balsamique juste avant de servir.
4. Quinoa, grenade & avocat
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de quinoa cuit
250 g de billes de mozzarella
1 avocat
3 oranges sanguines
30 g de pistaches
Quelques feuilles de menthe fraîche
1/3 de grenade
Vinaigrette :
3 CàS d'huile d'olive
2 CàS de jus d'orange
1 CàS de vinaigre balsamique blanc
Sel & poivre
Pelez l'orange à vif et passez la lame d'un petit couteau entre chaque membrane pour retirer les quartiers soigneusement.
Coupez la grenade pour récupérer les graines.
Épluchez l'avocat, coupez-le en petits morceaux.
Tranchez les boules de mozzarella en 2.
Ciselez la menthe.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
En dernier, mélangez les ingrédients de la vinaigrette et ajoutez-la à la salade de quinoa au dernier moment.
5. Gnocchis, tomates séchées, cœurs d'artichauts
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de gnocchi
6 tranches fines de jambon de Parme
120 g de roquette
200 g de cœurs d'artichauts marinés à l'huile d'olive
100 g de tomates séchées
100 g de parmesan
40 g de câpres
10 cl d'huile d'olive
Sel & poivre
Recette :
Lavez et essorez la roquette.
Mettez-la dans un grand saladier, avec 3 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre.
Coupez le jambon en lanières, les tomates en dés et les artichauts en quartiers. Ajoutez ces ingrédients et les câpres dans le saladier.
Cuire les gnocchis comme l'indique l'emballage. Égouttez-les.
Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, faites-y dorer les gnocchis 5 minutes à feu moyen après les avoir sortis de la passoire.
Laissez-les légèrement refroidir et versez-les dans le saladier, parsemez de parmesan en copeaux et servez aussitôt.
6. Concombres, pois chiches & feta
Ingrédients de 4 à 6 personnes :
750 g de rondelles de concombre
250 g de pois chiches cuits
250 g d’oignons rouges
125g de coriandre
125g de feta émiettée
Vinaigrette :
60 ml d’huile d’olive
Le jus d’un citron vert
1 Càc de baies roses
Sel & poivre
Recette :
Placez tous les ingrédients de la salade dans un saladier.
Mélangez ensuite tous les ingrédients de la vinaigrette (sauf les baies roses).
Versez la vinaigrette, mélangez votre salade quelques minutes seulement avant de servir.
Touche finale : saupoudrez votre salade des baies roses.
7. Avocat, radis & chou kale
Ingrédients pour 2 personnes :
1 kg de chou kale
1 petit avocat
80 g de concombre
80 g de feta émiettée
60 g de radis roses en tranches
60 g de graines de courge
2 tranches de pain grillé
1 CàS d'huile d'olive
Vinaigrette :
60 g de crème de sésame
6 CàS d'eau plate
2 CàS de jus de citron jaune
1 gousse d'ail
Sel & poivre
Recette :
Commencez par faire rôtir les graines de courge à la poêle dans un peu d’huile.
Formez vos tartines d’avocat en coupant l’avocat en petites lamelles fines que vous allez ensuite répartir sur les 2 tranches de pain avec un peu de sel et de poivre.
Des tranches que vous pourrez ensuite mettre telles quelles sur la salade ou recouper en petits morceaux.
Coupez les feuilles de chou kale et « massez-les » légèrement avec de l’huile d’olive avant de les mettre dans un saladier.
Ajoutez les radis, les concombres, les tartines d’avocat en morceaux, et les graines de courge dorées.
Assemblez tous les ingrédients de votre vinaigrette et ajoutez-la à votre salade au moment de servir.
8. Nectarines, prosciutto & basilic
Ingrédients pour 2 personnes :
3 à 4 nectarines
2 tomates cœur de bœuf
1 boule de mozzarella di buffala
1 bouquet de basilic frais
6 à 8 tranches de prosciutto
2 sucrines (cœur de laitue)
4 CàS d'huile d'olive
4 CàS de vinaigre balsamique
Sel & poivre
Recette :
Rincez et séchez les sucrines avant d'en détacher toutes les feuilles et coupez en 2 le cœur.
Coupez ensuite les nectarines et les tomates en quartiers.
Assemblez dans un saladier, la salade, les nectarines et les tomates.
Ajoutez-y le basilic et les tranches de prosciutto.
Pour concocter la vinaigrette, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients.
Nappez votre salade de vinaigrette au moment de servir.
9. Pommes de terre, chorizo & roquette
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1,5 kg de pommes de terre jaunes non pelées et coupées en gros cubes
1 kg de roquette
100 g de chorizo très finement tranché
2 gousses d’ail, hachées finement
15 g de romarin, haché finement
2 CàS d’huile d'olive
Vinaigrette :
3 CàS de vinaigre de cidre
1 CàS d’huile d'olive
2 Càc de moutarde à l’ancienne
1 Càc de miel
2 oignons verts, émincés
Sel & poivre
Recette :
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium puis positionnez-y les cubes de pommes de terre avec l’ail, le romarin, le sel, le poivre et l’huile.
Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées.
Terminez la cuisson au grill, environ 5 minutes.
Ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson 2 minutes. Laissez tiédir.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les pommes de terre tiédies. Incorporez la roquette. Servez immédiatement.
10. Blé, fraises & pesto
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
250 g d'épeautre
450 g de fraises
150 g boules de mozzarella
80 g de tomates cerises
Pesto « maison » :
80 ml d'huile d'olive
70 g de feuilles de basilic frais
60 g de pignons de pin grillés
2 CàS de poudre de parmesan
1 gousse d'ail
Sel & poivre
Recette :
Faites cuire l'épeautre comme indiqué sur l'emballage.
Une fois cuit, essorez l'épeautre et faites-le légèrement grillé dans une poêle à peine huilée (environ 25 minutes à feu doux).
Laissez ensuite refroidir à l'air libre avant de le placer au frigo.
Pendant que l'épeautre refroidit, il est temps de préparer le « pesto maison » en ajoutant tous les ingrédients dans un mixeur.
Une fois le pesto prêt, il vous suffit de le mélanger directement avec l'épeautre.
Ajoutez ensuite les tomates cerises et les fraises coupées en quartiers ainsi que les boules de mozzarella.
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