La clémentine est sans aucun doute le fruit star de l'hiver. Plus qu'un simple fruit, la clémentine s'est ancrée dans la routine hivernale.
Beaucoup d'entre nous ont comme réflexe le premier jour de l'hiver, d'aller en acheter au supermarché. On adore ça parce qu'on sait que quand l'heure des clémentines a sonné, la magie de Nöel n'est pas très loin.
On aime l'éplucher et avoir nos mains qui se mettent soudainement à son parfum, on aime l'odeur forte mais unique qui en dégage, on aime mettre sa peau sur le radiateur pour diffuser l'odeur dans notre chez-nous, on aime la manger au bureau pour une petite pause douceur légèrement acidulée, on aime la manger le matin pour faire le plein de vitamines.
Et puis que vaudrait un samedi après-midi glacial sans un chocolat chaud accompagné d'une clémentine ?
Bref clémentines addict et fières de l'être, nous avons trouvé un moyen de faire durer le plaisir hivernal. La clémentine toute seule vous adorez, la clémentine dans des plats vous raffolerez !
La Team Les Éclaireuses vous a trouvé de quoi raviver la flamme de cet amour inconditionnel grâce à des desserts succulents à base de clémentine.
Bonne dégustation !
Enjoy,
Les Éclaireuses
1. Mousse légère au fromage blanc, à la clémentine et à la cannelle
Ingrédients
200 g de fromage blanc 0% de matière grasse
6 clémentines
1 pincée de cannelle
2 blancs d'oeuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d'édulcorant ou de fructose Vivis
Recette
Avant de commencer votre recette, préchauffez votre four à 180°.
1. Battez les blancs d'oeuf et montez-les en neige dans un bol. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc et le fructose ou l'édulcorant. Battez l'ensemble légèrement pour lui donner du moelleux.
2. Ajoutez la pincée de cannelle et incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la préparation.
3. Versez la mousse dans 4 ramequins. Épluchez les clémentines et séparez les quartiers. Placez-les dans le four sur une feuille de papier cuisson et laissez 5 minutes.
4. Laissez maintenant tiédir puis disposez les quartiers de clémentines sur la mousse blanche. Servez !
2. Risotto à la clémentine agrémenté d'une sauce chocolat noir
Ingrédients
140 g de riz arborio
1L de lait entier cru
100 g de sucre
2 clémentines
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de mascarpone
200 g de chocolat noir
Recette
1. Faites chauffer le lait avec le zeste des clémentines.
2. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre et faites nacrer le riz (= mélangez le riz avec de la matière grasse dans une poêle chaude et bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent). Ajoutez deux louches de lait lorsque le riz devient translucide et mélangez jusqu'à absorption complète.
3. Ajoutez une louche de lait et mélangez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (il faut environ 30 minutes).
4. Ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez la cuillère de marscarpone.
5. Occupez-vous de la sauce au chocolat : .
6. Dans un verre, mettez une couche de riz et versez la sauce au chocolat.
3. Crème brûlée light à la clémentine
Ingrédients
3 clémentines
250g de crème liquide légère
10cl de lait écrémé
5 jaunes d'oeufs
30g d'édulcorant en poudre
cassonade
Recette
1. Prélevez le zeste des clémentines, puis faites-les chauffer le lait dans une casserole.
2. Battez les jaunes d'oeufs avec de l'édulcorant dans un saladier, puis ajoutez le lait chaud et mélangez vivement.
3. Incorporez désormais la crème liquide et refusez. Laissez refroidir.
4. Le four préchauffé à 90°, enfournez vos ramequins pendant 40 minutes en vérifiant la cuisson. Laissez ensuite refroidir et conservez au frais jusqu'à la dégustation.
5. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade et faites caraméliser le tout à l'aide d'un chalumeau. Dégustez sans attendre.
4. Les barres de céréales by Make My Lemonade
Ingrédients
Base céréales :
4 cuillères à soupe de jus de clémentines (de Corse de préférence)
2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
200g de dattes dénoyautées
70g de noix
70g d'amandes
Base crémeuse :
125ml de lait de coco
100 g de noix de cajou (trempées dans l'eau pendant la nuit)
40 g de noix de coco en poudre
2 cuillères à soupe de sirop d'agave
tranches de clémentines fraîches pour la décoration
Recette
1. Mélangez tous les ingrédients de la base céréales dans un blender jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte collante qui se détache des parois du robot et de la lame.
2. Dans un moule de type à gratin, tapissez le fond avec du papier sulfurisé. Déposez ensuite le mélange aux céréales dans le fond du plat, puis aplatissez le tout avec la paume de votre main. Réservez au congélateur.
3. Broyez les noix de cajou égouttées avec la poudre de noix de coco dans le blender, puis ajoutez délicatement le lait de coco et le sirop d'agave, en continuant de mixer jusqu'à obtenir une pâte plutôt lisse.
4. Sortez la base de céréales du congélateur et versez la crème. Saupoudrez d'un peu de poudre de coco puis conservez au congélateur pendant 2 heures.
5. Sortez le plat du congélateur et attendez 15 minutes avant de vous régaler. Découpez des fines tranches de clémentines pour décorer le dessus de vos barres céréales que vous découperez en tranches rectangulaires.
La recette avec tous les détails !
5. Le smoothie clémentine-poire-canelle
Ingrédients
1 poire + 1 moitié de poire
1/2 clémentine
cannelle
2 cuillères à soupe de yaourt grec
Recette
Comme tout smoothie, vous n'avez qu'à mélanger tous les ingrédients dans un mixeur !
Bonus : Macarons à la clémentine et au chocolat noir pour les expertes (à ne pas faire s'il pleut)
Oui cela peut vous surprendre mais il existe en effet une météo de la cuisine. S'il pleut, les macarons vont se ramollir à cause de l'humidité et vos coques ne tiendront pas. Sans une belle apparence ferme, des macarons ne sont pas des macarons !
Matériel :
poches à douille
Ingrédients
Ganache chocolat/clémentine :
150 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche liquide entière
6 clémentines (de Corse de préférence, dont 1 pour le zeste, 2/3 pour le jus et le reste pour les suprêmes)
Coque des macarons façon Pierre Hermé :
150 g de sucre en poudre
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
110 g de blancs d'oeufs liquéfiés à température ambiante
37 g d'eau
1 pointe de couteau de colorant orange
zeste d'1 clémentine
Recette
Ganache :
1. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec le zeste d'une clémentine. Laissez infuser au moins une demi-heure en couvrant la casserole.
2. Une fois le tout infusé, refaites chauffer doucement votre crème. Hachez le chocolat de manière à obtenir des petits morceaux, puis pressez le jus de 2 ou 3 clémentines.
3. Une fois la crème chaude, versez-la sur le chocolat et laissez mijoter une bonne minute. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à avoir une ganache bien lisse.
4. Ajoutez le jus de clémentine puis laissez reposer au moins une demi-heure.
Macarons :
1. Mixez votre poudre d'amande, le sucre glace, le zeste de la clémentine, ainsi que le colorant. Mixez quelques secondes afin d'obtenir une poudre très très fine. Remisez encore une fois le tout afin de retirer tous les morceaux de zestes qui peuvent être un peu trop gros. Mettez au frais.
2. Séparez vos blancs en 2, puis versez 55 g des blancs dans le mélange de la poudre que l'on vient de préparer, sans mélanger pour le moment.
3. Versez les autres 55 g de blancs dans le bol ou saladier, afin de les monter en neige.
4. Pour le sirop, versez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez l'eau puis mélangez bien et faites cuire. Vérifiez la température car dès que le sirop atteindra les 115° il faudra commencer à le fouetter, et à 118° il faudra le verser en un fin filet sur les blancs pour continuer à les monter en neige.
5. Vous devez obtenir une belle pointe qui reste fixe en levant votre fouet. Dès que les blancs sont à 55°, mélangez-les très délicatement au mélange de la poudre et des blancs d'oeuf. Incorporez les blancs sans les fouetter. Si la pâte retombe comme un ruban, c'est parfait !
6. Sur une plaque à pâtisserie, placez une feuille de papier sulfurisé. Garnissez une poche à douille de votre pâte à macaron puis faites des petits ronds de pâte réguliers, bien espacés. Tapez la plaque à pâtisserie sur votre plan de travail 2/3 fois afin d'évacuer toutes les bulles d'air présentes dans les coques.
7. Laissez sécher à l'air libre 1 heure.
8. Préchauffez maintenant votre four à 180° et enfournez vos macarons 12 minutes en vérifiant.
9. Dès qu'ils sont cuits, versez un peu d'eau entre la feuille de cuisson et la plaque afin de pouvoir les décoller. Enlevez la feuille de la plaque et laissez refroidir. Dès qu'ils sont trois, vous pourrez les décoller de la feuille de cuisson et les garnir.
La suprême:
1. Pelez à vif vos clémentines et récupérez chaque quartier avec un couteau. Comptez 1 suprême par macaron complet.
2. Garnissez une poche à douille de la ganache chocolat/clémentine puis recouvrez la moitié des coques de macaron de cette ganache. Par-dessus la ganache, déposez un suprême de clémentine puis recouvrez l'autre moitié des coques.
3. Placez au frais dans une boîte hermétique pendant 24 heures. Sortez-les du frigo 2 heures avant de les manger.
Photo de couverture : ©Laraffinerieculinaire
