Qui a dit qu'un menu végan ou végétarien ne collait pas avec l'esprit des fêtes ?
Même si, en France, on reste très attaché à la traditionnelle volaille de Noël et au sacro-saint foie gras, des alternatives existent pour ravir toutes les convives autour de la table. Et devinez quoi, végan ou végétarien ne rime pas forcément avec des légumes insipides, loin de là ! De nombreuses recettes proposent des alternatives gourmandes et délicieuses aux plats considérés comme plus traditionnels.
Ainsi, de l'entrée au dessert, il est possible de faire un menu 100% sans animaux, ce sont les oies et les poulardes qui vont être contentes !
Vous manquez d'idées ? On a pensé à tout. Voici notre sélection de recettes qui colleront parfaitement aux festivités du Réveillon. Découvrez les 10 recettes, de l'entrée au dessert, pour un réveillon sous le signe du zéro viande.
Enjoy,
Les Éclaireuses
1. Une entrée Vegan : le Faux-Gras de Noël
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 200gr de pois chiches
- 80gr d'huile de coco
- 10cl de crème végétale
- 100gr de champignons de Paris
- 1 oignon rouge
- 1 cà café d'agar-agar
- 1/2 cà café de curcuma
- 1/2 cà café de sel
- 15cl d'eau
- 1/2 cà café de cannelle en poudre
- 1/2 cà café de poivre
- 1 cà soupe d'huile l'olive
Préparation
1. Faites cuire les pois chiches. Pendant la cuisson, prenez le temps d'émincer les légumes. Une fois les pois chiches cuits, égouttez-les et réservez-les. Passez ensuite à la cuisson des champignons et de l'oignon rouge. Faites-les revenir dans une poêle avec un trait d'huile l'olive.
2. Dans le bol de votre mixeur, versez les pois chiches, les champignons et les oignons. Ajoutez ensuite l'huile de coco et la crème végétale, le sel, le poivre et les épices. Mixez le mélange jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
3. Faites bouillir l'eau dans une casserole. Ajoutez l'agar-agar et laissez bouillir 2 minutes. Versez ensuite l'eau dans le bol du mixeur avant de mixer à nouveau. Séparez la préparation dans plusieurs bocaux et attendez qu'il saisisse. Vous pourrez ensuite le démouler et le déguster comme une terrine traditionnelle.
2. Une entrée pour les amoureux des légumes : la salade mexicaine aux accents hivernaux
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 bulbe de fenouil
- 2 clémentines (ou 1 orange)
- 7 à 8 radis
- des graines de grenade
- 1 oignon rouge
- 1 citron vert
- 1 piment vert
- 1 bouquet de coriandre
- de l'huile d'olive
Préparation
1. Préparez tous vos ingrédients : séparez vos clémentines en quartier (ou coupez votre orange en rondelles en enlevant la peau), et découpez tous les légumes.
2. Dans une poêle, faites revenir le piment avec de l'huile d'olive.
3. Dans un saladier, versez au fond le jus du citron et ajoutez-y les morceaux de piment. Ajoutez tous les ingrédients dans le saladier et mélangez bien pour enrober tous les légumes et les fruits de jus de citron.
3. Une entrée de fête végétarienne : des aumônières aux légumes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 feuilles de brick
- 2 carottes
- 400gr de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 gousse d'ail
- 100gr d'emmental râpé
- 2 cà soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
1. Lavez et émincez en tranches fines les légumes. Hachez finement l'ail et l'oignon.
2. Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir l'ensemble des légumes. Laissez cuire environ 20 minutes à feu doux. Salez et poivrez à convenance.
3. Préparez vos feuilles de brick sur le plan de travail. Au centre de chaque feuille, venez déposer 2cà soupe de garniture. Ajoutez ensuite un peu de fromage râpé avant de refermer les bricks en aumônières. Maintenez-les avec de la ficelle à rôti.
4. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y les aumônières. Enfournez pour 10 minutes dans un four chauffé à 200°C. Une fois cuites, servez immédiatement.
4. Plat de résistance végan : un rôti à la butternut
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 grosse butternut
- 2 cà soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 100gr de lentilles vertes
- 100gr de myrtilles fraîches
- 2 brins de romarin frais
- 2 branches de thym frais
- 1cà café de muscade
- 150ml de vin rouge
- 150ml de bouillon de légumes
- 80gr d'épinards frais
- 50gr de pistaches
Préparation
1. Dans un premier temps, préchauffez votre four à 180°C (th6).
2. Préparez votre butternut : coupez-la en deux dans le sens de la longueur, videz et jetez les graines. Tapissez l'intérieur de votre courge d'huile d'olive. Placez ensuite les deux morceaux sur une plaque, intérieur vers le haut, et enfournez pour 30 à 40 minutes. Une fois cuite, retirez du four et réservez pour plus tard.
3. Dans un même temps, découpez et émincez le reste des légumes. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez ensuite les lentilles, les myrtilles, le romarin, le thym, la muscade, le vin rouge et le bouillon de légumes. Portez le tout à ébullition avant de couvrir et de laisser mijoter pendant 30 minutes (vérifiez bien que les lentilles soient cuites avant d'arrêter la cuisson). Surveillez et remuez régulièrement.
4. Récupérez votre butternut et retirez la chair pour ne garder que la coque. Gardez un peu de chair pour préserver la forme de la courge. Mélangez la chair que vous avez retirée avec le reste des légumes. Salez et poivrez le mélange avant d'incorporer les épinards et les pistaches. Venez ensuite disposer le mélange dans les coques de la butternut.
5. Refermez la butternut en plaçant les deux parties l'une sur l'autre. Maintenez le tout avec de la ficelle à rôti. Avant de servir, passez la butternut au four une dizaine de minutes.
5. Recette végan : Seitan à la sauce aux morilles
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 tranches de seitan
- 20cl de crème de riz
- 30gr de morilles déshydratées
- 20gr de margarine végétale
- 1 échalote hachée
- 1 cà soupe de fécule de maïs
- 1 cà soupe de vin blanc
Préparation
1. Réhydratez les morilles en les plongeant dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.
2. Faites revenir les tranches de seitan à la poêle. Réservez.
3. Diluez la crème de riz avec la fécule de maïs et réservez.
4. Dans une poêle, à feu doux, faites fondre la margarine. Ajoutez-y les échalotes, les morilles, le vin blanc et la crème de riz. Laissez mijoter une dizaine de minutes avant de servir dans l'instant.
6. Un accompagnement végétarien beau et bon : la purée de pomme de terre et potimarron au gingembre
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 800gr de pommes de terre
- 1 morceau de gingembre
- 1 petit potimarron
- 1 orange bio
- 20cl de crème fraîche
- un peu de beurre
- du parmesan
- sel/poivre
Préparation
1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre et le gingembre pendant 25 à 30 minutes.
2. Coupez le potimarron en morceau et faites-le cuire à l'eau ou à la vapeur avec un peu de sel.
3. Une fois cuites, écrasez les pommes de terre en purée avec un peu de beurre et la crème fraîche. Faites pareil avec le potimarron, écrasez-le en purée et ajoutez le zeste de l'orange finement râpé et le jus.
4. Placez les purées froides dans des bacs à glaçons et congelez le tout.
5. Le lendemain, prenez un plat à gratin et beurrez-le. Disposez ensuite les cubes de purée de telle sorte à former un damier. Salez, poivrez et disposez des morceaux de parmesan râpé sur le dessus ainsi qu'une noisette de beurre. Laissez décongeler et enfournez pendant 30minutes à 210°C (th7-8).
7. Un dessert végan : le carrot cake
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 20 cl de lait de soja à la vanille
- 250gr de carottes râpées
- 250gr de farine
- 100gr de compote de pomme
- 60gr de sucre complet
- 50gr d'huile de coco
- 1 sachet de poudre à lever
- 2 cà soupe de mélange 4 épices
- 1 cà café de cannelle
- 1/2 cà café de cardamome en poudre
- 50gr de noisettes + 20gr pour la déco
- 30gr de noix + 15gr pour la déco
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage
- 5cl de crème de soja
- 130gr de sucre glace
- 120gr de margarine végétale
- 1 cà soupe de vanille liquide
Préparation
1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à lever, les épices, le sel et le sucre.
2. Dans un second bol, mélangez l'huile de coco, la compote et le lait de soja.
3. Mélangez les deux préparations jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4. Ajoutez les noisettes et les noix concassées et les carottes râpées. Mélangez à nouveau avant de verser la préparation dans un moule à cake (au préalable, huilez les bords du moule). Enfournez pendant 40 minutes à 180°C (th6).
5. Mélangez tous vos ingrédients pour le glaçage. Une fois le gâteau cuit, étalez le glaçage sur le dessus et saupoudrez de noix et noisettes concassées. Conservez le gâteau au frais jusqu'à la dégustation.
8. Délicieuses truffes au chocolat et marrons glacés sans lactose
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 150gr de chocolat noir pâtissier
- 50gr de crème de marrons
- 2 cà soupe d'huile de coco désodorisée
- 5cl de crème millet de cuisine
- 2 marrons glacés
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Préparation
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la crème de marrons, l'huile de coco et la Millet cuisine. Laissez refroidir le mélange à température ambiante. Ajoutez les marrons glacés concassés et placez au frais pendant 15 minutes.
2. Une fois la pâte refroidie, formez de petites boules avec vos mains et recouvrez-les de chocolat en poudre.
3. Conservez au frais jusqu'à la dégustation.
9. Recette de bûche végan à la mangue
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la crème:
- 200gr de mangue fraîche
- 200gr de tofu soyeux
- 60gr de sucre de canne
- 2gr d'agar-agar
Pour la génoise:
- 25cl de jus de soja vanille
- 1 càc de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 200gr de farine d'épeautre ou de blé
- 80gr de sucre de canne
- 1 cà café de gingembre en poudre
- 1/2 cà café de poudre à lever
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 5cl d'huile de coco désodorisée
- un peu de sucre glace
Préparation
1. Pour la crème, épluchez votre mangue et enlevez le noyau. Mixez-la avec le tofu. Ajoutez le sucre et l'agar-agar au mélange. Mettez le tout dans une casserole, portez à ébullition et préservez le tout au frais dans un bol filmé.
2. Pour la génoise, dans un bol, mélangez le jus de soja avec le vinaigre. Laissez reposer pendant 10 minutes. Dans un second saladier, mélangez tous les ingrédients secs avant de réunir les deux mélanges en un seul. Ajoutez l'huile de coco et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Préchauffez votre four à 180°c (th6).
4. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes. La génoise ne doit être ni trop sèche, ni trop molle.
5. Une fois cuite, retirez la génoise du four et déposez-la sur un torchon humide. Saupoudrez-la de sucre glace avant de fermement rouler le biscuit sur lui-même. Laissez refroidir.
6. Une fois froide, retirez la génoise du torchon et placez-la sur un plat. Étalez la crème de manque au-dessus de façon uniforme. Laissez reposer le gâteau une vingtaine de minutes avant de servir.
10. La délicieuse recette des crèmes brûlées végan au chocolat
Ingrédients (pour 4 personnes)
-120gr de tofu soyeux
- 25cl de lait de soja au chocolat
- 10cl de crème de soja
- 50gr de chocolat pâtissier
- 20gr de cassonade
- 2gr d'agar-agar
Préparation
1. Dans une casserole, à feu très doux, faites fondre le chocolat avec le lait de soja.
2. Mixez le tofu, la crème de soja et la cassonade. Ajoutez le chocolat dans le bol du mixeur et mixez à nouveau.
3. Versez le tout dans une casserole avec l'agar-agar et portez à ébullition pendant 1 minute.
4. Disposez la préparation encore chaude dans des ramequins avant de les placer au frais pendant 1 heure (au minimum)
5. Avant de servir, caramélisez de la cassonade sur le dessus des ramequins à l'aide d'un chalumeau.
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