Qui a dit que le caramel beurre salé n’était pas « healthy » ? Ce qui n’est pas sain, c’est de ne pas se faire plaisir de temps en temps. Mais compte tenu de la petite fréquence à laquelle vous pouvez en manger sans voir votre tour de hanche doubler, il est crucial de choisir les bonnes recettes. Les recettes qui vont mettre en valeur ce succulent produit !
Que ce soit en simple nappage ou en ingrédient principal de la recette, nous avons essayé de vous donner un large panel de ce qu’il est possible de faire avec du caramel beurre salé.

Vous êtes gourmande ? Vous allez être servie !

Enjoy,

Les Éclaireuses

 

1. Caramel beurre salé traditionnel 

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Ingrédients pour 6 personnes

100g sucre en poudre
40 g beurre salé 
200 ml crème liquide entière 

Recette :

Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise. Surveillez-le bien car une fois caramélisé, il peut brûler très vite !
Hors du feu, ajoutez le beurre petit par morceau par petit morceau en mélangeant bien.
Versez la crème liquide tout en fouettant vivement.
Lorsque le mélange est bien lisse, remettez à cuire 5 min à feu doux.
Versez dans un petit pot en verre et laissez refroidir : la texture va épaissir en refroidissant.
C'est prêt !

 

2. Mousse au caramel beurre salé

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Ingrédients pour 4 personnes : 

125 g de sucre en poudre
60 g de beurre salé
400 ml de lait 
100 g de crème liquide 
3 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine

Recette :  

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Dans un saladier, mélangez vigoureusement les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne lisse.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre (75 g) en caramel.
Une fois le caramel prêt, ajoutez-y le beurre salé et mélangez bien.
Quand le mélange est homogène, versez le lait (que vous aurez fait un peu tiédir) en vous protégeant des éclaboussures (dues au choc des températures) et continuez de mélanger jusqu'à dissolution complète du caramel.
Lorsque le lait au caramel commence à frémir, versez-le sur les jaunes d'oeufs en mince filet et renversez le tout dans la casserole.
Faites cuire sur feux doux sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et laissez refroidir complètement.
Lorsque la crème au caramel est froide et commence à prendre, battez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la au mélange à l'aide d'un fouet.
Répartissez dans 4 coupes différentes et mettre 4 heures au frigo.
C'est prêt !

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3. Panna cotta caramel beurre salé

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Ingrédients pour 6 personnes :

250 ml de lait 
250 ml de crème liquide
50 g de sucre en poudre
1 Càc d'extrait de vanille
3 feuilles de gélatine

Pour le caramel au beurre salé :
100g sucre en poudre
40 g beurre salé 
200 ml de crème liquide entière 

Recette

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Chauffez le lait et la crème liquide avec l'extrait de vanille jusqu'à ce que cela frémisse.
Retirez du feu, ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez à nouveau.
Versez la crème dans des verrines ou des petits pots en verre et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Pour le caramel, faites chauffer le sucre à feu vif pour en faire du caramel.
Mélangez légèrement quand le sucre roussit et retirez du feu.
Hors du feu, ajoutez le beurre petit morceau par petit morceau, mélangez puis ajoutez la crème tiédie.
Mélangez à nouveau.
Attendre que le caramel refroidisse avant de le disposer sur la panna cotta déjà figée (après 3 heures au réfrigérateur).
C'est prêt ! 

 

4. Cheesecake au caramel beurre salé destructuré

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Ingrédients pour 4 personnes

90 g de biscuits sablés écrasés + 4 biscuits entiers
50 g bonbons (mous) au caramel beurre salé + 4 bonbons entiers
250 g de fromage nature type Philadelphia
100 ml de crème entière semi-épaisse
20 g de sucre glace

Recette

Mixez les biscuits pour les réduire grossièrement en miettes.
Faites fondre vos bonbons caramel beurre salé.
Ajoutez le caramel fondu aux biscuits mixés et mélangez bien.
Répartissez dans le fond de 4 pots le mélange biscuits / caramel et tassez bien.
Placez au frigo pendant au moins 1 heure.
Pour la crème : mettez le fromage Philadelphia, la crème semi-épaisse et le sucre glace dans un saladier et fouettez pendant 5 bonnes minutes, jusqu’a obtention d'une crème ferme.
Versez dans vos pots jusqu’à mi-hauteur.
Recouvrez d’une petite couche de caramel beurre salé liquide.
Terminez en ajoutant dessus le reste de la crème et placez au frigo pour au moins 3h.
Avant de servir, écrasez grossièrement les 4 sablés restant et saupoudrez sur vos cheesecakes, puis ajoutez un bonbon entier sur chaque verrine.

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5. Triangles de crêpes aux pommes, sauce caramel beurre salé

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Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à crêpe
2 oeufs
200 g de farine
60 d'huile neutre
400 ml de lait
4 CàS de sucre en poudre
une pincée de sel

Garniture :
4 pommes
20 g de beurre
3 CàS de sucre

Sauce au caramel beurre salé :
100g de sucre en poudre
40 g de beurre salé 
200 ml de crème liquide entière 

Recette

Commencez par préparer les crêpes : mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Creusez un puits au centre, incorporez les oeufs puis remuez doucement.
Mélangez le beurre fondu au lait et versez la préparation dans le saladier tout en mélangeant énergiquement.
Versez le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux. Une fois que la pâte est lisse, laissez-la reposer 1 heure au frigo.
Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée et laissez-les reposer.
Épluchez les pommes, coupez-les en dés et versez-les dans une poêle.
Ajoutez-y le beurre et le sucre en mélangeant de temps en temps.
Laissez rôtir 10 minutes jusqu'à obtention d'une sorte de compote grossière.
Réalisez le caramel beurre salé (voir 1ère recette).
Coupez chaque crêpe en deux.
Prenez 1/2 crêpe dans le sens de la longueur, pliez-la sur elle-même.
Mettez une cuillère à café de dés de pommes sur l'une des extrémités.
Repliez pour commencer à former un triangle en veillant à bien enfermer la farce.
Continuez à replier pour terminer le triangle, en serrant bien.
Une fois terminé, rabattez à l'intérieur le bout de crêpe qui dépasse, pour que le triangle obtenu soit bien fermé.
Répétez l'opération afin de préparer tous les triangles.
Disposez les triangles sur une assiette, arrosez-les de la sauce caramel beurre salé.
C'est prêt !
 
6. Cookies choco-caramel

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Ingrédients pour 20 cookies

200g de farine
120 g de beurre demi-sel
120 g de cassonade
1/2 sachet de levure
1 oeuf
80 g de caramel au beurre salé "fait maison"

Recette
Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la farine, la cassonade, la levure et l’oeuf entier.
Mélangez bien le tout de manière à former une boule de pâte.
Versez le caramel au beurre salé (que vous aurez fait vous-même selon la 1ère recette) et mélangez à nouveau.
Étalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Formez des petites boules de pâte avec les mains que vous espacerez bien et aplatissez légèrement.
Préchauffez votre four à 180°.
Pendant le temps de préchauffage, maintenez la pâte au frigo.
Mettez au four et laissez cuire les cookies pendant 10 minutes.
C'est prêt !