Allez, ça suffit ! Vous avez assez profité, même un petit peu trop exagéré ! (On le sait parce qu’on est toutes dans le même panier…)

Impossible de le nier, l’heure est à la détox ! Alors quoi de mieux qu’un bon petit bouillon bien chaud pour réparer nos excès ?

Excellent draineur, le bouillon s’attaquera sans relâche aux toxines accumulées par nos écarts alimentaires. Riche en vitamines, nutriments, minéraux et antioxydants, il sera l’allié parfait pour renforcer votre système immunitaire et lutter contre les radicaux libres générés par des agressions de toutes sortes : stress, pollution, alcool, tabac, etc. !

Impossible de résister… Nous, tout ce qu’on veut, c’est regagner en vitalité et retrouver notre confort digestif que l’on a légèrement égaré entre deux trois bûches et quelques (nombreuses) coupes de champagne.

N’attendez plus et lancez-vous dans la préparation de ces délicieux bouillons. Votre foie ne pourra que vous dire MERCI !

Enjoy,

Les Éclaireuses

 

1. Bouillon façon thaïe au veau et graines de sésame

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Ingrédient (pour 4 personnes)

- 120g de filet de veau

- 1/2 cube de bouillon de bœuf

- 50g de vermicelles de riz

- 40g de germes de soja

- 4 ciboules

- 1 gousse d’ail

- 2 feuilles de kafir

- 2 bâtons de citronnelle

- 1 c. à café de gingembre frais râpé

- 6 tiges de coriandre fraîche

- 1 c. à soupe nuoc-mam

- 2 c. à soupe de grains de sésame

 

Préparation

1. Versez 1 litre d’eau dans une casserole avec le bouillon de bœuf, l’ail pelé et écrasé, le gingembre frais, la citronnelle épluchée et émincée, la ciboule émincée, les feuilles de kafir et le nuoc-mam. Laissez mijoter 10 min.

2. Pendant ce temps, faites tremper dans de l’eau tiède le vermicelle de riz.

3. Lavez et égouttez les germes de soja. Détaillez la viande en lamelles très fines. Lavez et émincez la coriandre fraîche.

4. Ôtez le kafir du bouillon puis ajoutez le vermicelle, les germes de soja et prolongez la cuisson de 3 min.

5. Retirez le bouillon du feu, ajoutez la viande et laissez-la cuire dans le jus.

6. Parsemez de coriandre et de grains de sésame avant de servir.

 

2. Bouillon aux légumes et au lard

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Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 gros oignon

- 200g de pois mange-tout

- 300g de poitrine fumée

- 100g de pâtes

- 1l de bouillon de volaille

- 100g d’haricots rouges cuisinés

- 100g d’haricots blancs cuisinés

- 2 de branches de basilic

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- 20g de parmesan râpé

- Sel & poivre

 

Préparation

1. Ôtez la première peau de votre oignon et émincez-le.

2. Coupez votre poitrine fumée en morceaux.

3. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile et avec un peu de sel pendant 5 minutes sur feu moyen fort en remuant régulièrement.

4. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez les haricots, la poitrine fumée et faites mijoter 12 minutes.

5. Ajoutez les pâtes, les pois mange-tout et poursuivez la cuisson 8 minutes.

6. Versez votre bouillon dans 4 bols. Agrémentez-le de basilic effeuillé et émincé ainsi que de parmesan râpé. Salez et poivrez.

 

3. Bouillon de poule au lait de coco

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Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 blancs de poule

- 1 courgette

- 1 petit oignon nouveau

- 1/2 piment

- 1 c. à café d’huile de tournesol

- 1l de bouillon de volaille

- 20cl de lait de coco

- 10 feuilles de persil

- Poivre

 

Préparation

1. Taillez les blancs de poule ou poulet en lanières. Coupez la courgette en dés. Pelez et émincez l’oignon nouveau. Épépinez et émincez finement le piment.

2. Ajoutez la volaille et le piment dans une casserole, arrosez avec l’huile de tournesol et faites sauter 10 min à feu moyen, en mélangeant régulièrement.

3. Ajoutez le bouillon de volaille, portez à frémissements puis baissez le feu au minimum. Couvrez, laissez mijoter 25 min.

4. Ajoutez le lait de coco, l'oignon nouveau et les courgettes en dés et faites chauffer encore 5 min.

5. Versez dans des bols, ajoutez les feuilles de persil et donnez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.

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4. Bouillon de volaille à la citronnelle

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Ingrédients (pour 4 personnes)

- 400g de blancs de poulet

- 8 radis

- 8 brins de ciboulette

- 2 feuilles de combava

- 1 branche de citronnelle

- 1/2 citron

- Sel & poivre

 

Préparation

1. Mettez le poulet coupé en lamelles dans une cocotte avec les feuilles de combava, la branche de citronnelle, les brins de ciboulette, le demi-citron coupé en lamelles, du sel et du poivre.

2. Couvrez avec un litre d'eau puis mettez à frémir 30 min.

3. Servez bien chaud, parsemé de radis coupés en lamelles.

 

5. Bouillon thaï aux crevettes

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Ingrédients (pour 4 personnes)

- 18 crevettes crues

- 2l de bouillon de volaille

- 2 bâtons de citronnelle

- 3cm de gingembre

- 6 branches de coriandre

- 3 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à café sauce nuoc-mam

- 1 citron vert

- 1 c. à café de curry rouge

- 180g de champignons de type shiitaké

 

Préparation

1. Coupez les bases et les 2 derniers tiers de vos bâtons de citronnelles. Éliminez les premières couches dures puis émincez la citronnelle.

2. Pelez le gingembre puis passez-le à la micro-râpe pour en récupérer la pulpe.

3. Dans une casserole, chauffez le bouillon de volaille avec la citronnelle, le gingembre, la sauce soja, la sauce nuoc-mam et le curry rouge.

4. Lavez vos champignons, éliminez la base des pieds puis coupez-les en morceaux.

5. Ajoutez les champignons à votre bouillon et faites cuire 10 minutes.

6. Éliminez les têtes de vos crevettes puis retirez la carapace. Incisez légèrement le dos et ôtez le boyau noir.

7. Ajoutez les crevettes à votre bouillon et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.

8. Effeuillez la coriandre.

9. Coupez votre citron vert en 6 quartiers.

10. Agrémentez de feuilles de coriandre et de quartiers de citron avant de servir.