Ce soir c'est THE big night ! 

Vous avez un date. Et comme vous êtes plutôt sûre de vous en cuisine - oui plutôt accro à la food - vous avez décidé de mijoter un bon petit plat à votre Jules. 

Vous êtes motivée à bloc, vous allez vous faire une liste de course, vous prévoir 2 heures en cuisine et dresser une table d'enfer. C'est sûr et certain, chéri ne résistera pas à votre spécialité : ..... (blanc)

Vous n'en avez pas. Et à vrai dire, vous n'êtes pas du tout inspirée. 

Pas de panique ! Votre team d'Éclaireuses préférées est là pour vous sauver. Nous vous avons dégoté 10 déliciiiiieuses recettes qui vont vous faire craquer. 

Vous n'avez plus qu'à faire votre marché !

Enjoy,

Les Éclaireuses

 
1 - Escalope milanaise et spaghettis bolognaise
Source : jamieoliver

Ingrédients : 

2 gousses d'ail
1/2 botte de basilic frais
Huile d'olive
400 g de tomates en conserve
300 g de blanc de poulet désossé 
100 g de farine 
2 gros oeufs
100 g de chapelure 
30 g de parmesan
150 g de spaghetti

Recette :

Pelez et hachez finement les gousses d'ail, coupez les tiges du basilic et hachez-les. 
Faites chauffer 1 c à c d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez l'ail et les tiges de basilic et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. 
Versez les tomates dans la poêle et écrasez-les avec le dos d'une cuillère. Ajoutez un peu d'eau dedans. 
Assaisonnez et faites mijoter pendant 30 minutes. 
Placez les blancs de poulet sur une planche et couvrez avec un film. Frappez doucement dessus avec une poêle afin de les aplatir. 
Mettez la farine dans un bol, et les oeufs battus dans un autre bol. Dans un 3ème, mettez la chapelure, râpez finement la moitié du parmesan et mélangez. 
Plongez le poulet dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure/parmesan jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. 
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à frire à feu moyen et faites cuire le poulet 3/4 minutes par côté. 
Faites cuire les spaghettis selon les instructions données sur le paquet et ajoutez la sauce tomate, en enlevant un peu d'eau si besoin. 
Servez les pâtes accompagnées du poulet croustillant avec le reste du parmesan et quelques feuilles de basilic.

 

2 - Bowl de moules façon thaï
Source : thekitchn

Ingrédients :

1 kg de moules fraîches
4 oignons blancs
2 gousses d'ail
1/2 botte de coriandre fraîche
1 bâtonnet de citronnelle
1 piment rouge frais
Huile d'arachide
400 mL de lait de coco allégé
1 c à c de sauce soja
1 citron vert

Recette :

Lavez bien les moules et retirez toutes celles qui ne sont pas tout à fait fermées. 
Pelez et émincez finement les oignons, et l'ail. Hachez finement les tiges de coriandre. 
Coupez le bâtonnet de citronnelle en 4 morceaux et enfin, coupez finement le piment. 
Dans une grande casserole, faites chauffer votre huile d'arachide et déposez dedans l'oignon, l'ail, les tiges de coriandre, la citronnelle et la plupart du piment pendant 5 minutes. 
Ajoutez le lait de coco, la sauce soja et faites bouillir. Puis ajoutez les moules et couvrez la casserole. 
Faites cuire à la vapeur les moules pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes et cuites. Jetez toutes celles qui ne sont pas ouvertes. 
Finissez avec le jus du citron vert et saupoudrez de feuilles de coriandre et du piment restant.  

 

3 - Tajine au poulet, abricot, amandes et pois chiches
Source : thekitchn

Ingrédients : 

Huile d'olive
2 blancs ou cuisses de poulet
1 oignon jaune émincé
1 carotte pelée et émincée
2 gousses d'ail émincées
1 cm de gingembre pelé et émincé
1 c à c de coriandre
1 c à c de cumin
1 c à c de cannelle
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de couscous
1/2 tasse d'abricots secs grossièrement hachés
1 c à c de miel
1/4 tasse d'amandes grossièrement hachées
1 tasse de pois chiches égouttés et rincés 
1 c à c de coriandre 

Recette :

Faites chauffer 1 c à c d'huile dans une grosse cocotte ou un plat à tajine à feu moyen.
Assaisonnez le poulet et mettez-en le plus possible dans la cocotte.
Saisissez pendant 5 à 8 minutes en le retournant une fois jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Retirez dans une assiette propre et continuez à faire griller le reste du poulet. (Rajoutez de l'huile si nécessaire).  

Retirez tout du feu sauf 1 c à c d'huile et faites chauffer à feu moyen. Saisissez l'oignon, la carotte avec une pincée de sel et faites dorer. 
Déposez dedans l'ail et faites cuire environ 30 secondes. Saupoudrez de gingembre et des épices, recouvrez et faites cuire une autre minute. 

Ajoutez le bouillon de poulet et les abricots dans le plat, et remuez le tout. Remettez le poulet dans le plat et essayez d'en faire une couche. 

Ramenez le liquide à ébullition et réduisez le feu. Couvrez la casserole et faites cuire pendant 50 à 60 minutes. 

Pendant la cuisson du poulet, préparez le couscous selon instructions données sur le paquet et laissez de côté. 
Transférez ensuite le poulet cuit dans une assiette propre et recouvrez de papier aluminium. Ajoutez le miel, les amandes, les pois chiches à la casserole avec les abricots et les oignons et augmentez le feu. Faites bien mijoter et goûtez pour savoir s'il faut encore saler. 

Déposez le couscous dans le fond d'un plat, déposez le poulet dessus et versez la sauce par-dessus. Saupoudrez de coriandre pour servir. 

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4 - Cocktail de crevettes aux légumes
Source : jamieoliver

Ingrédients : 

Huile d'olive
1/2 gousse d'ail
Sel, poivre
8 grosses crevettes 
Feuilles de laitue iceberg
1/4 de concombre
1/2 tomate
1 bouquet de menthe fraîche
1 petite barquette de cresson
100 g de chair de crabe
1 citron 

Sauce :
1/2 citron 
1 c à c de cognac
4 c à c de mayonnaise
Poivre

Recette :

Faites chauffer à feu élevé un filet d'huile d'olive. Émincez et déposez l'ail, puis déposez 1 pincée de poivre et les grosses crevettes étêtées et équeutées. 
Mélangez le tout pendant quelques minutes, sortez du feu et laissez reposer. 
Pour la sauce : combinez le jus de citron avec les ingrédients restants dans un bol et laissez de côté. 
Déchirez la laitue en petits morceaux, coupez le concombre en dés et la tomate en fines rondelles et déposez le tout dans des verrines. Détaillez le cresson et la menthe et recouvrez vos verrines avec. Ajoutez les crevettes dépecées et finissez par arroser de sauce. Enfin, garnissez le haut des verrines avec la chair de crabe. 
Ajoutez une pincée de poivre et servez avec une rondelle de citron par-dessus. 

 

5 - Pizza au Prosciutto et à la roquette
Source : thekitchn

Ingrédients :

1 boule de pâte à pizza "industrielle" ou faite-maison
1 c à c d'huile d'olive
2 c à c de sauce tomate "industrielle" ou faite-maison
3/4 tasse de mozzarella râpée
4 tranches de prosciutto
1 poignée de roquette

Recette : 

Si vous avez une pierre à pizza, placez-la à l'étage au milieu du four. Préchauffez votre four à 200°C pendant au moins 30 minutes. 

Sur une feuille de cuisson sinon, déroulez et étirez votre pâte à pizza en forme de cercle. Badigeonnez les bords de la pâte d'huile d'olive. 

Étalez la sauce tomate sur le reste de la pâte. Saupoudrez la moitié de mozzarella par-dessus. 

Disposez les tranches de prosciutto afin qu'elles couvrent la plupart de la pizza et saupoudrez la mozzarella restante. 

Faites cuire la pizza jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fromage aussi légèrement. Sortez du four et recouvrez de feuilles de roquette.  

 

6 - Saint Jacques grillées au beurre noisette, ciboulette ou coriandre
Source : jamieoliver

Ingrédients : 

4 noix de Saint Jacques sans le corail par personne
1/2 bouquet de ciboulette fraîche ou coriandre
50 g de beurre doux
Sel, poivre

Recette : 

Commencez par poser les noix sur du sopalin afin de les éponger. Déposez-les ensuite les unes contre les autres dans une assiette. 
À l'aide d'un couteau, enlevez le nerf qui est tout autour de la noix. 
Puis dans une poêle, faite fondre votre beurre et augmentez progressivement la température. 
Déposez les noix de Saint Jacques dans le beurre, vous verrez la couleur et la texture de ce dernier se transformer rapidement. 
Vous voilà avec un beurre noisette digne de ce nom. 
Assaisonnez vos noix et régulez la température. 
Faites plusieurs allers-retours avec vos noix pendant la cuisson. Faites cuire vos noix doucement encore pendant 8 bonnes minutes. 
Une fois la cuisson terminée, ajoutez de la ciboulette ou de la coriandre afin d'amener un peu de couleur et de fraîcheur à votre plat.

7 - Gâteau de pomme de terre au saumon cru avec crème fraîche aux herbes
Source : thekitchn

Ingrédients :

Sauce :

1/2 tasse de crème fraîche
2 c à c d'herbes fraîches émincées
Sel, poivre
1/4 c à c de zeste de citron

Gâteaux :

2 pommes de terre moyennes
1/2 tasse de saumon fumé
2 c à c de mayonnaise
1/2 c à c de jus de citron
1 oeuf
1 tasse de chapelure
Huile végétale
Sel, poivre

Recette : 

On commence par la sauce. Dans un récipient, combinez ensemble la crème fraîche, les herbes, le sel, les zestes de citron et le poivre. 
Mettez de côté à température ambiante pendant que vous vous occupez des galettes. 

Pelez et coupez les pommes de terre. Dans une casserole de taille moyenne, recouvrez les pommes de terre avec de l'eau et un peu de sel et faites bouillir. Rabaissez le feu et faites mijoter jusqu'à ce que les patates soient cuites. Égouttez. 

Dans un grand récipient, transformez vos pommes de terre en purée et laissez refroidir. Lorsque c'est assez frais pour pouvoir manipuler, ajoutez le saumon, la mayonnaise et le jus de citron et mélangeant avec une fourchette. Assaisonnez à votre convenance. 

Dans un autre grand récipient, battez les oeufs. Ajoutez la chapelure dans un autre bol. Plongez un gâteau de pommes de terre dans l'oeuf, puis dans la chapelure et mettez de côté. Répétez l'opération avec les gâteaux restants. 

Dans une poêle à frire, déposez un filet d'huile d'olive, et faites cuire vos galettes pendant 8 minutes, en retournant à la moitié de la cuisson. 

Servez avec votre sauce bien fraîche pour faire jouer le contraste des températures. 

 

8 - Aubergines fourrées au boulgour, pignons de pin et graines de grenade
Source : thekitchn

Ingrédients :

6 petites aubergines
5 c à c d'huile d'olive
Sel, poivre
1 tasse de boulgour
1/2 tasse de feuilles de persil
1/4 tasse de feuilles de coriandre
1/4 tasse de cébette
1/4 tasse de pignons de pin
1/4 tasse de graines de grenade
Jus et zestes d'1/2 citron

Recette :

Préchauffez votre four à 180°C .
Lavez les aubergines et coupez-les dans la longueur. 
Avec un couteau, hachez chaque moitié en diagonale en vous assurant de ne pas transpercer la peau. 
Versez un filet d'huile d'olive sur chaque moitié. Assaisonnez et faites cuire la peau contre la grille, pendant environ 45 minutes. 

Pendant la cuisson, placez votre boulgour dans un récipient de taille moyenne, versez dessus de l'eau bouillante qui recouvre les graines jusqu'à un centimètre au-dessus. Placez un chiffon par-dessus et faites gonfler les graines pendant environ 10 minutes. 

Hachez finement la coriandre et le persil. Une fois que le boulgour est prêt, égouttez-le si besoin. Puis mélangez-le avec le persil, la coriandre, la cébette, les pignons de pin, les graines de grenade et les zestes et jus de citron, ainsi que les 2 c à c d'huile d'olive restantes et salez si vous le désirez. 

Transférez les aubergines sur un plateau et farcissez-les avec le mélange à base de boulgour. Décorez avec le reste de graines de grenade et les pignons de pin. 

 

9 - Risotto au parmesan, crevettes et vin blanc
Source : thekitchn

Ingrédients : 

1 kg de grosses crevettes
1 c à c d'huile d'olive
1/2 c à c de paprika
Sel, poivre
4 tasses de bouillon de poulet
2 c à c de beurre doux
1 oignon blanc émincé
4 gousses d'ail émincées
2 verres de riz à risotto
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de parmesan
1/2 tasse de persil frais

Recette : 

Préchauffez votre four à 200°C. 
Rincez les crevettes et séchez-les complètement. 
Mélangez-les avec de l'huile d'olive puis avec le paprika et une bonne quantité de sel et de poivre. 
Étalez-les sur une plaque de cuisson et réfrigérez-les. 

Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux. Dans une autre marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 2 à 3 minutes. 

Ajoutez le riz et mélangez sérieusement afin de vous assurer qu'il est complètement recouvert par le beurre et les oignons. Faites cuire le riz pendant 2 minutes maximum. 

Déglacez la marmite avec du vin blanc en la bougeant jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Puis commencez à rajouter louche par louche le bouillon sur le riz, tout en mélangeant fréquemment. Entre chaque louche, attendez que le riz ait complètement absorbé le liquide. C'est l'étape-clé qui permet au riz de relâcher son amidon et donc de créer sa propre sauce. 

Si le bouillon s'évapore rapidement, ou que le riz bout trop vivement, baissez le feu afin de le faire simplement mijoter. C'est l'étape la plus longue de la recette, prenez vraiment votre temps. 

Pendant les 5 dernières minutes, mettez les crevettes au four et faites-les cuire les 5 minutes restantes, jusqu'à ce qu'elles soient roses. 

Lorsque le risotto est prêt, éteignez le feu et mélangez le parmesan et la moitié de votre persil. Assaisonnez selon votre convenance. Servez immédiatement en étalant le risotto dans des bols, et recouvrez-le de crevette et une pincée de persil émincé. 

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10 - Magret de canard doré aux agrumes
Source : thekitchn

Ingrédients : 

2 magrets de canard 
Sel, poivre
2 c à c de sirop de grenade
2 c à c de vermouth blanc
Jus d'1 grosse orange
1 bâtonnet de cannelle
4 grosses gousses d'ail
1/8 de c à c de cardamome

Recette : 

Faites préchauffer votre four à 180°C. 

Placez vos magrets sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau, hachurez-les, afin de retirer la couche de graisse mais ne coupez pas la viande en elle-même. Assaisonnez de sel et poivre. 

Placez-les, le gras vers le bas, dans une grande poêle et faites chauffer à feu très doux pendant 10 à 15 minutes. La graisse va sortir toute seule de la viande. Le feu doit vraiment être au plus bas possible. Le but ici est d'éviter que les magrets ne cuisent trop mais plutôt que la graisse se retire. 

Dans un récipient, mélangez le sirop de grenade, le vermouth, le jus d'orange, le miel, la cannelle, l'ail et le fond de tasse de cardamome dans une petite poêle et faites mijoter. Enlevez du feu 5 minutes plus tard et laissez reposer. 

Revenons à nos canards : retirez-les du feu et récupérez tout le jus de la graisse dans un bol. Couvrez et réfrigérez. Puis remettez votre canard au feu, le côté "gras" vers le haut cette fois-ci, et brossez légèrement avec votre sirop. Faites cuire le tout au four pendant 5 à 7 minutes. La viande doit rester rosée à l'intérieur. 

Sortez du four, placez sur une planche à découper et couvrez d'un papier alu pendant quelques minutes. Brossez encore avec le sirop, que vous aurez réchauffé au préalable si besoin et coupez très finement le magret. Servez immédiatement. 

 

 

Photo de couverture : ©WeHeartIt