Le chèvre frais est à l’été ce que le fromage à raclette est à l’hiver. Dès qu'on le voit apparaître sur les cartes des restaurants le ton est donné, ce produit laitier au goût prononcé célèbre l’arrivée des beaux jours. Facile à marier et quasiment apprécié de tous, le fromage de chèvre fait son grand retour (si tant est qu'il en soit parti !) dans vos assiettes en fanfare !
Pour l’accommoder avec tout ce que vous adorez le plus dans la vie (en plus du vin rouge), voici 10 supers idées de recettes à base de fromage de chèvre frais.

Enjoy,

Les Éclaireuses

 

1. Tarte épinards/chèvre/pignons 

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Ingrédients pour 8 personnes : 

1 pâte brisée
4 grosses poignées d'épinards frais
20 g de beurre doux
4 œufs
40 cl de crème 
1 bûche de fromage chèvre 
120 g de pignons de pin
Sel & poivre 

Recette :  

Préchauffez votre four à 200 °C. Lavez et essorez les épinards. Hachez-les grossièrement avec un grand couteau.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Placez-y les pignons de pins et laissez-les dorer.
Dans la même poêle déjà chaude, placez le beurre. Dès qu'il est totalement fondu, ajoutez les épinards et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Retirez la poêle du feu et conservez les épinards sur le côté.
Déroulez la pâte à tarte dans un grand moule et répartissez les épinards cuits et les pignons dorés.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, la crème, le sel et le poivre puis ajoutez le chèvre en petits morceaux. 
Versez cette préparation sur la tarte avec la garniture, et mettez au four pour environ 40 minutes.
C'est prêt !

 

2. Sucettes apéro chèvre frais/cranberries

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Ingrédients pour 10 sucettes apéro : 

10 bâtonnets apéro salés
10 tomates cerises
10 petits fromages de chèvre frais type Carré Frais®
Quelques brisures de noix de pécans
10 g de cranberries coupées en petits morceaux
3 brins de ciboulette fraîche
Sel & poivre

Recette :

Écrasez vos petits fromages afin qu'ils ne fassent qu'une seule et même boule de fromage. Salez et poivrez.
Prenez pour chaque tomate cerise un morceau de fromage frais capable de recouvrir la surface de la tomate (on ne doit plus la voir).
Placez ensuite les brisures de noix de pécan, les morceaux de cranberries et la ciboulette ciselée dans un même récipient.
Puis roulez-y vos billes de fromage une par une afin de les recouvrir de la garniture.
Plantez enfin les bâtonnets salés dans chacune de vos billes. 
C'est prêt !

 

3. Crostinis chèvre/avocat/tomates/oignons 

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Ingrédients pour 4 crostinis : 

4 belles tranches de pain de campagne grillées
150 g de fromage de frais type pyramide Chavroux® 
1 dizaine de feuilles de menthe grossièrement hachées
2 avocats coupés en fines tranches
8 tomates cerises coupées en deux
4 CàS de grains de grenade
2 oignons nouveaux coupés en fines tranches
Quelques graines de sésame dorées et des graines de pavot
Huile d'olive
Sel & poivre

Recette : 

Faire griller vos 4 tartines de pain au grille-pain pour les rendre bien croustillantes.
Une fois refroidies, tartinez-les généreusement de fromage frais et saupoudrez-les de feuilles de menthe.
Déposez, ensuite, l'avocat en lamelles, les quartiers de tomates, les fines rondelles d'oignons nouveaux et les quelques grains de grenade.
Arrosez le tout de quelques gouttes d'huile d'olive. Salez et poivrez. 
C'est prêt ! 

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4. Légumes rôtis & palets de chèvre  

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Ingrédients pour 2 personnes :

2 betteraves crues 
100 grammes de pois chiches cuits (en conserve)
10 mini carottes 
1 CàS d'huile d'olive 
10 CàS de thym séché
2 poignées de roquette
4 palets de bûche de chèvre 
30 de noisettes
Persil frais
Sel & poivre

Sauce miel et moutarde :
 
2 CàS d'huile d'olive 
1 Càc de moutarde de Dijon
1 Càc de miel 
1 Càc de jus de citron jaune
 
Recette : 
 
Préchauffez votre four à 200 °C.
Épluchez et taillez vos betteraves en quartiers. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les d'huile d'olive, de thym, salez et poivrez.
Mettez au four pendant 45 minutes.
Après 20 minutes de cuisson, badigeonnez les pois chiches d'huile d'olive, de thym, de sel et de poivre.
Placez-les sur la plaque de cuisson avec les betteraves.
Après 3 minutes de cuisson, épluchez-les mini carottes (si besoin), badigeonnez d'huile d'olive, de thym, de sel et de poivre. Placez sur la plaque de cuisson avec les betteraves et les pois chiches et finissez la cuisson (15 minutes).
Pendant que les légumes finissent de cuire, faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Coupez les noisettes à l'aide d'un couteau, et faites-les revenir dans la poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Une fois que les légumes sont tous quasi cuits, ajoutez sur la plaque les palets de chèvre et faites-les griller 5 minutes.
Assemblez vos bols. Commencez par la salade, ajoutez ensuite les betteraves rôties, les pois chiches croustillants et les carottes. Placez les palets de chèvre Soignon. Ajoutez les noisettes grillées.
Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce épaisse mais liquide. Assaisonnez vos bols avec et saupoudrez de persil frais. C'est prêt !

 

5. Tagliatelles courgettes/chèvre/amandes

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Ingrédients pour 4 personnes : 

300 g de tagliatelles 
500 g de courgette 
50 g de poudre d’amande 
150 g de chèvre frais 
4 CàS de crème liquide 
4 CàS d’huile d’olive
2 gousses d’ail 
Piment d’Espelette 
Sel & poivre 

Recette : 

Coupez les courgettes en dés, pelez et émincez finement l’ail.
Faites ensuite chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse puis ajoutez l’ail et les courgettes pendant environ 10 minutes à feu vif.
Mettez de l’eau salée à bouillir dans une grande casserole pour y faire cuire les tagliatelles.
Émiettez le chèvre dans une petite casserole. Ajoutez la crème, la poudre d’amande et le reste d’huile, et saupoudrez d’une pincée de piment. 
Faites ensuite chauffer cette préparation sur feu doux en remuant de temps en temps pour obtenir une sauce crémeuse.
Faites cuire les pâtes (le temps indiqué sur le paquet), égouttez-les rapidement, versez-les dans un plat chaud, ajoutez les courgettes et la sauce au chèvre, mélangez et servez aussitôt pour éviter que les pâtes ne collent.
C'est prêt !

 

6. Cake figues & chèvre frais  

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Ingrédients pour 12 cakes individuels : 

5 œufs
250 g de farine de blé
1/2 sachet de levure
12,5 cl de lait
30 g de beurre fondu
1 CàS de miel
bûche de chèvre
6 figues
Sel & poivre

Recette :

Préchauffer votre four à 180 °C.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, les œufs, le lait, et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Ajoutez le miel, le sel et le poivre.
Coupez le fromage de chèvre en gros morceaux et ajoutez à la pâte en battant bien pendant 1 minute.
Nettoyez les figues et coupez-les en 8 morceaux. Gardez-en quelques quartiers pour la déco.
Ajoutez le reste à la pâte et mélangez délicatement.
Beurrez et farinez vos petits moules individuels, et versez-y la pâte.
Enfournez pour 30 minutes.
Démoulez et dégustez froid ou tiède.
C'est prêt !

 

7. Courge butternut farcie au chèvre

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge butternut
200 g de fromage de chèvre frais
80 g de fromage blanc
10 cl de crème fraîche liquide
10 g de fromage râpé
Quelques n
oix de cajou (facultatif)
Quelques graines de courge (facultatif)
4 tranches de jambon de Parme
Sel & poivre

Recette : 

Préchauffez votre four à 180 °C.
Coupez la courge butternut en 2 dans le sens de la longueur.
Retirez les graines et la chair filandreuse.
À l'aide d'une cuillère à café, creusez pour agrandir le trou au centre de la courge.
Déposez les portions de courges coupées dans un plat allant au four.
Utilisez du papier aluminium froissé en boule pour maintenir les courges si elles ne tiennent pas en place dans votre plat.
Dans un saladier, mélangez le chèvre, le fromage blanc et la crème liquide.
Salez et poivrez.
Répartissez ensuite cette farce dans le cœur des courges.
Parsemez de fromage râpé.
Enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que la chair de la butternut soit bien tendre.
C'est prêt !

 

8. Croustillants chèvre/menthe 

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Ingrédients pour 4 croustillants :

4 feuilles de brick
1 bûche de chèvre 
Le zeste d'un citron jaune
20 g de miel
Quelques feuilles de basilic frais
Quelques feuilles de menthe fraîche
10 g d'huile d'olive
Sel & poivre

Recette : 

Coupez la bûche de chèvre en quatre dans le sens de la longueur.
Coupez finement les différentes herbes fraîches. 
Prenez une feuille de brick entière et placez le morceau de chèvre sur l'une des extrémités.
Salez, poivrez le fromage puis ajoutez le zeste de citron sur la longueur ainsi que la menthe et le basilic.
Rabattez la feuille de brick sur le chèvre de manière à ce qu'il soit enveloppé d'une simple couche de feuille.
Puis rabattez les deux côtés vers l'intérieur pour former un cigare.
Badigeonnez ensuite vos croustillants avec un peu d'huile d'olive puis mettez au four à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
 
Dans un petit verre, faites chauffer le miel au micro-ondes puis badigeonnez les croustillants.
C'est prêt !

 

9. Salade mâche/framboises/chèvre frais 

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Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de mâche
10 framboises fraîches
4 figues (fraîches ou séchées)
une douzaine de cerneaux de noix
2 crottins de chèvre
4 fines tranches de jambon de Parme
2 CàS de grains de grenade

Pour la vinaigrette :

2 CàS d’huile d’olive
1 CàS de vinaigre de cidre
1 CàS de vinaigre balsamique
1/2 Càc de jus de citron jaune
Sel & poivre

Recette : 


Disposez la mâche, les framboises, les figues, les grains de grenade et les cerneaux de noix dans une assiette.
Coupez les crottins de chèvre en deux dans le sens de la largeur puis en quatre.
Disposez-les sur la salade composée.
Versez la vinaigrette par dessus puis ajoutez les tranches de jambon de Parme découpées à la main.
C'est prêt !

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10. Gnocchis de semoule aux 4 fromages 

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Ingrédients pour 4 personnes :  

120 g de semoule fine
50 cl de lait frais entier
2 Càs de parmesan râpé
2 jaunes d’œuf
Une pincée de noix de muscade
Sel & poivre

Pour la garniture :
 
60 g de fromage persillé (type gorgonzola, bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert ou roquefort)
50 g de chèvre frais
40 g de Comté
30 g de chèvre sec
Quelques feuilles de thym frais
 
Recette : 
 
Préparez les gnocchis plusieurs heures à l’avance, voire la veille.
Portez à ébullition le lait et le saler légèrement. Puis, plongez toute la semoule dedans tout en mélangeant.
Baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes, le temps que la semoule absorbe le lait mais reste encore moelleuse.
Hors du feu, incorporez le fromage, une pincée de noix de muscade et poivrez.
Incorporez ensuite, tout en mélangeant, les jaunes d’œuf.
Étalez ensuite la semoule dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson à 1 cm.
Couvrez au contact de film alimentaire et gardez au frais au moins 4 h afin qu’ils durcissent.

Préchauffez votre four à 200 °C en position grill.
Coupez les fromages en petits dés.
À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou même un couteau pour former des carrés), coupez des disques de gnocchi. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Reformez des disques en superposant le reste de pâte.
Répartissez les différents fromages en dés sur chaque disque et parsemer de thym frais.
Laissez gratiner au four 5 à 10 minutes puis servez bien chaud.
C'est prêt !